عملية ذبح الدواجن: تدفق مُحسَّن مكوَّن من ١٠ خطوات

عملية ذبح الدواجن هي سلسلة العمليات التي تحوّل الطيور الحية إلى جثث مبردة جاهزة للتسويق. وفي شركة تشوكينغ ستانثام للصناعة والتجارة المحدودة، نصمّم المعدات وترتيبات التخطيط التي تُحسّن كل مرحلة من هذه العملية من حيث الكفاءة وسلامة الأغذية وجودة المنتج. ويتم تصنيع جميع المعدات في مصنعنا الخاص في مدينة تشوكينغ بمقاطعة شاندونغ، باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة 304 المورَّد من شركة تيسكو (TISCO)، مع التحقق من محتوى النيكل فيه بواسطة تحليل طيفي ألماني (SPECTRO). وتبدأ عملية الذبح القياسية للدواجن باستلام الطيور الحية وتعليقها. ثم تُنقل الطيور عبر نفق صعق كهربائي يُفقد فيها الوعي بطريقة إنسانية، يتبعه الذبح الآلي وتفريغ الدم. وتتراوح مدة مرحلة التفريغ الدموي عادةً بين ٩٠ و١٨٠ ثانية، حسب المتطلبات التنظيمية. وبعد ذلك تدخل الطيور مرحلة التسخين بالماء الساخن، حيث تمر عبر خزان ماء ساخن يعمل بنظام التدفق العكسي لترخي الريش دون الإضرار بالجلد. ثم تُزال الريش بالكامل بواسطة آلات نزع الريش المزودة بأصابع مطاطية لينة. وتليها مرحلة استخراج الأحشاء، حيث تُزال الأعضاء الداخلية وتُفتش على نظام ناقل علوي مزوّد بمحطات عمل مريحة من الناحية الإنجوئية. وبعد استخراج الأحشاء، تُغسل الجثث ثم تدخل نظام التبريد الذي يقلل درجة الحرارة المركزية بسرعة إلى ما دون ٤ درجات مئوية. ومن المراحل الاختيارية النهائية: الوزن الآلي، والتصنيف، والتغليف. ونُصمّم تخطيط العملية لضمان تدفق المنتج في اتجاه واحد فقط، من المناطق غير النظيفة إلى النظيفة، مع وجود حواجز مادية بين المراحل. وتتم مراقبة العملية عبر لوائح تحكم مركزية تتيح للمشغلين ضبط سرعة الخط ودرجات الحرارة وغيرها من المعايير. ونوفر تدريبًا شاملاً على تشغيل العملية وإجراءات النظافة. وبفضل خبرتنا التي تزيد عن عقدٍ من الزمن في تصميم عمليات ذبح الدواجن لعملائنا في أكثر من ٥٠ دولة، فإننا ندرك جيدًا كيفية تحسين كل مرحلة وفقًا لأنواع الطيور المختلفة ومتطلبات السعة والمعايير التنظيمية.