ذبح گهر ۾ هواءَ جي ٿنڊائڻ واري سسٽم سان چمڙي جو رنگ ۽ بافت پاڻي جي ٿنڊائڻ کان به بهتر ڇو ٿيندو؟

اهو چيلنگ جو فيصلو جيڪو سڀ ڪجهه بدلي ٿو

چيلنگ مرغن جي پروسس ۾ سڀ کان وڌيڪ دلچسپ قدم نه آهي، پر اها پيداوار جي معين لاءِ سڀ کان اهم ٿي سگهي ٿي. ايئر چيلنگ ۽ واٽر چيلنگ جي وچ ۾ فيصلو چمڙي جي رنگ ۽ بافت کان وٺي پڪائيل مان گوشت جي پيداوار ۽ اسٽور جي زندگي تائين سڀني شيءن کي متاثر ڪري ٿو. ۽ جيتوڻيڪ واٽر چيلنگ آمريڪا ۾ غالب طريقو رهي ٿي، ايئر چيلنگ وڌي رهي آهي— جنھن جا سبب صرف پاڻي جي تحفظ کان وڌيڪ آهن.

USDA جي تحقيق ڏيکاري ٿو ته هوا چيلنگ سان چھاتي جا فليٽس بهتر معيار جا ٿيندا آهن ۽ پاڻي ۾ چيلنگ کان وڌيڪ پڪي گوشت جو ٻاھر نڪرندو آهي پر جلد جو معاملو وڌيڪ گهڻو آهي. هواءَ چيل ڪارڪاسن جو مختلف نظر ايندو آهي— گهڻو گهرو، وڌيڪ ڳاڙهو، ۽ پاڻي چيل ڪارڪاسن جي مقابلي ۾ سطحي رنگ جي خرابي وڌيڪ هوندي آهي پر ڪيترائي پريميم مرغي جا برانڊ هواءَ چيل مرغي کي وڌيڪ بهتر طور تي فروغ ڏيندا آهن. ڇا ٿي رهيو آهي؟

پاڻي چيلنگ جلد کي ڪيئن تبديل ڪري ٿي

پاڻي چيلنگ ۾ ڪارڪاسن کي ٿنڍي پاڻي يا برف جي گاڏي ۾ ٻوڙيو ويندو آهي. هي عمل تيز آهي— ڪارڪاس جو درجه حرارت 55 منٽن ۾ گهٽجي ويندو آهي پر تيز رفتار جو هڪ متبادل به آهي: پاڻي جو جذب.

پاڻي چيل ڪارڪاسن چيلنگ دوران نمي جذب ڪندا آهن. مطالعن مان ظاهر ٿئي ٿو ته جذب ٿيل وزن اوسطاً چيلنگ کان اڳ جي وزن جو 9.3% هوندو آهي، جنهن جو حد 3.4% کان 14.7% تائين آهي جذب ٿيل پاڻي سڀ ڪارڪاس ۾ نه رهندو آهي. اسٽوريج جي 24 ڪلاڪن بعد، پاڻي چيل ڪارڪاس جي حصن ۾ جذب ٿيل پاڻي جو تقريباً 83% پورج جي صورت ۾ ٻاھر نڪرندو آهي .

چمڙي جا اثرات فوري ۽ ماپ ڪري سگهن ٿا. ٿنڊ ڪرڻ کانپوءِ، پاڻي سان ٿنڊ ڪيل لاشون خاص طور تي هلي (وڌيڪ L* قيمت)، گهٽ سرخ (گهٽ a) ) ۽ گهٽ ڳولو (گهٽ b) ) هوائي سان ٿنڊ ڪيل لاشن کان. هيءَ هلي، ڀورا نظر ايندڙ ظاهر ڪيترن ئي صارفن لاءِ 'تازو' مرغي جو نشان آهي—پر اهو ڪجهه حد تائين پاڻي جي جذب ۽ قدرتي رنگن جي گهٽتائي جو نتيجو آهي.

هوائي ٿنڊ ڪرڻ جو متبادل

هوائي ٿنڊ ڪرڻ ۾ لاشون ٿنڊ هلندڙ هوائي کي ڏيکاريا ويندا آهن—عام طور تي تقريبن 0°C تي 1.0 m/s جي رفتار سان. هي عمل وڌيڪ وقت وٺي ٿو، جيڪو هڪ ئي درجي گهٽتائي حاصل ڪرڻ لاءِ تقريبن 155 منٽن تائين وڃي ٿو. اهي وقت دوران لاشون پاڻي گُم ڪندا آهن بجاءِ ان جي حاصل ڪرڻ جو. هوائي سان ٿنڊ ڪيل لاشون عام طور تي پنهنجي ٿنڊ کان اڳ جي وزن جو 1.5% کان 2.5% تائين گُم ڪندا آهن. .

هوائي سان ٿنڊ ڪيل لاشن جي چمڙي گهٽ هلي، وڌيڪ ڳولو نظر ايندي آهي ۽ سطح تي وڌيڪ رنگ جي تبديلي ڏيکاري ٿي. هڪ مطالعو ڏيکاريو ته هواءَ سان ٿنڊ ڪيل لاشون پاڻي سان ٿنڊ ڪيل گروپن جي مقابلي ۾ نمایاں طور تي ڳاڙهي رنگ جي هونديون آهن (P < 0.05). ڪجهه منڊين لاءِ اهو ڳاڙهو رنگ منفي آهي—اهو گهٽ 'تازو' نظر ايندو آهي. ٻين لاءِ، اهو اشارو ڏئي ٿو ته مرغي کي پاڻي ۾ ڀريو نه ويو آهي، ۽ قدرتي چربی ۽ رنگ ڌولجي نه آهي.

چمڙي جي بناوت جو فرق به ايترو ئي اهم آهي. هواءَ سان ٿنڊ ڪرڻ چمڙي کي پاڻي سان ڀرندو نه آهي، تنهن ڪري اها گهٽ ڦڙي ۽ ٽنگي رهندي آهي. جڏهن هواءَ سان ٿنڊ ڪيل مرغي جي چمڙي پچائي ويندي آهي ته اها وڌيڪ آساني سان ڪريشپ ٿيندي آهي، ڇو ته ڀورن جي شروعات کان اڳ سطح تي گهٽ نمي جو واريائڻ ضروري هوندو آهي. جڏهن ته پاڻي سان ٿنڊ ڪيل چمڙي ڍيلھي محسوس ٿيندي آهي ۽ ساڳي ڪريشپنس حاصل ڪرڻ ۾ وڌيڪ وقت وٺندي آهي.

پاڻي جي رکڻ جو تنافر

هيءَ ڄا کي اُلٽو سوچ جو مقام آهي. پاڻي سان ٿڌا ڪيل هنر ۾ پاڻي جذب ڪري وٺن ٿا، جيڪو ٻيهر گهٽ وزن وارو فائدو لڳي سگهي ٿو— وڪرو ڪرڻ لاءِ وڌيڪ وزن. پر جذب ڪيل پاڻي جو اڪثر حصو ذخيري ۽ پکيڙڻ دوران ٻاهر نڪري ويندو آهي. پاڻي سان ٿڌا ڪيل لاشون ڪٽائي دوران سڀ کان وڌيڪ نمي گم ڪنديون آهن—2.5% جي بدران هووا سان ٿڌا ڪيل لاشون 0.3% گم ڪنديون آهن 24 ڪلاڪن جي ذخيري کانپوءِ، هووا سان ٿڌا ڪيل ۽ ٻاھر نڪرندڙ هووا سان ٿڌا ڪيل لاشون پيش ٿڌائي واري وزن جي قريبي ۾ وزن برقرار رکن ٿيون، جڏهن ته پاڻي سان ٿڌا ڪيل لاشون جيڪي جذب ڪيل شيون هونديون آهن تن جو اڪثر حصو ٻاهر ڇڏي ڇڏينديون آهن .

خالص نتيجو؟ پاڻي سان ٿڌائي جو ظاهري فائدو تقريبن ختم ٿي ويندو آهي جڏهن مصنوعات صارف تائين پهچنديون آهن. ۽ پکيڙڻ جو فائدو درحقیقت هووا سان ٿڌائي کي فائدو ڏئي ٿو. پاڻي سان ٿڌا ڪيل لاشون کان ڪڍيل فيليٽس جو پکيڙڻ جو فائدو هووا سان ٿڌا ڪيل لاشون کان ڪڍيل فيليٽس جي مقابلي ۾ گهٽ هوندو آهي .

شيلف جي زندگي ۽ مائيڪروبئل ايڪولاجي

تازو تحقيقات کان هوا ۽ پاڻي جي سوال جو هڪ ٻيو پهلو ٻاهر ڪڍيو آهي. هڪ 2021 جي ٽريال مطالعو ۾ اهو پتو پئو ته هوا جي ذريعي ٿيندڙ ٿڌائي چڪن جي بو ۽ رکڻ جي مدت ۾ بهتر نتيجا ڏيندي آهي، خاص طور تي 14 ڏينهن تائين گهرو اندھير ۾ رکڻ کان اڳ. هن مطالعي ۾ اهو به ثابت ڪيو ويو ته هوا جي ذريعي ٿڌائي ڪرڻ سان وڌيڪ مختلف مائيڪروبيوم پيدا ٿيندو آهي، جيڪو Pseudomonas —پيڪيج ڪيل گوشت جي پيداوار ۾ اهم فساد ڪندڙ جي غالب ايندڙ کي ٽالڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو. .

هي ڳالهه اهم آهي ڇو ته فساد صرف غذائي تحفظ جو مسئلو ناهي—اهو بدران ڪچي مال جي ضايعات جو مسئلو آهي. وڌيڪ رکڻ جي مدت جو مطلب آهي ريتيل تي گهٽ مال ڇڏيو ويندو ۽ پروسيسر لاءِ گهٽ نقصان. هڪ وڏي آپريشن لاءِ، رکڻ جي مدت ۾ صرف هڪ ڏينهن جو وڌايو به گهڻو قيمتي نتيجو ڏئي سگهي ٿو.

پاڻي بچت جي معاملا

پاڻي جو استعمال هوائي ٿڌائي ڏانهن منتقل ٿيڻ جو هڪ طاقتور سبب آهي. هر چڪن کي پروسس ڪرڻ لاءِ اوسط طور تي سات گيلن پاڻي گهربل هوندو آهي، ۽ هوائي ٿڌائي ڏانهن منتقل ٿيڻ سان هر چڪن لاءِ گهٽ ۾ گهٽ آڌو گيلن پاڻي بچايو ويندو آهي. 9 ارب ٻيرن جي سالانو معاملو آمريڪا ۾ ٿيندو آهي، جيڪو سالانو 4.5 ارب گيلن پاڻي جي بچت جو ممڪن سبب بڻجي سگهي ٿو .

جيئن ته پاڻي جي قيمت وڌيڪ آهي يا گهٽ دستياب آهي، هي معاشي دليل گهڻو ئي موثر آهي. هڪ ٽيڪنيڪل-معاشي تجزيو ظاهر ڪري ٿو ته هووا جي ٿنڊائي جي مقابلي ۾ پاڻي جي ٿنڊائي جي ڀيٽ ۾ هووا جي ٿنڊائي جا معاشي فائدا، جتي پاڻي جي قيمت انرجي جي قيمت کان وڌيڪ آهي، اها جڳهه تي ٿيندي آهي .

ڪهڙي طريقو بهتر آهي؟

جواب اهو تي منحصر آهي ته ڇا وڪرو ڪيو پيو وڃي. يو ايس ڊي اي جي تحقيق ٻڌائي ٿي ته ٻيرن جي سمورن جسمن ۽ چمڙي سان گڏ حصا لاءِ ٻوٽي ۾ ٿنڊائي بهتر آهي، جڏهن ته هووا جي ٿنڊائي ٻيرن جي گوشت جي ٻاهرين چمڙي کان سواءِ ۽ وڌيڪ عمل ڪيل شيون لاءِ قابل قبول آهي—فيلٽ جو رنگ، مارينيشن جو نتيجو، ۽ نرمي متاثر نه ٿئي ٿي، ۽ پکي جي پکي جي ڀاڄ جو نتيجو دراصل بهتر ٿيندو آهي .

پلانٽن جيڪي سڄا هٿن سان چڙھ ۽ چمڙي سان وڪرو ڪن ٿا، ائر-چلڊ لاشن جو گهڻو گهڻو ڳاڙهو ۽ ڳاڙهو-پيلو رنگ هڪ نقص آهي. پلانٽن جيڪي چمڙي کان سواءِ فيليٽس يا وڌيڪ پروسيس ٿيل مصنوعات ٺاهين ٿا، ائر چلڊنگ جي بهتر پکيڙ ۽ ڊگهي شيلف لائف صاف فائدا آهن.

ميدان مان هڪ ڪيس

آمريڪا جي اولهه ۾ واقع هڪ وڏي پروسيسر تازو ئي پنهنجي هڪ لائن کي واٽر چلڊنگ کان ائر چلڊنگ ۾ تبديل ڪري ڇڏيو. اصل سبب معيار نه هيو— اهو پاڻي جي دستيابي هيو. پلانٽ کي پاڻي جي قيمت ۾ وڌاءُ ۽ ڇوڙ جي مقدار ٽائڻ لاءِ ريگوليتري دٻاءُ جو سامنا ڪرڻو پيو. تبديلي کانپوءِ، پلانٽ ڏانهن هر هٿن تي 0.6 گيلن پاڻي جي استعمال ۾ گهٽتائي دستاويز ڪئي. چمڙي جو رنگ واضح طور تي بدلجي ويو— ائر-چلڊ هٿن جو رنگ ٿورو گهڻو ڳاڙهو-پيلو هيو— پر پروسيسر جا رٽيل گراهڪ، جيڪي بناسيا چھر جي فيليٽس خاص طور تي خريديون ڪري رهيا هيا، ان جي مخالفت نه ڪئي. پکيڙ ۾ صرف 1% کان وڌيڪ بهتري آئي، جيڪا سالانو معنيٰدار بچت ۾ تبديل ٿي.

سبق؟ سٺي ٿنڊ ڪرڻ واري طريقي جو انحصار پروڊڪٽ جي ميڪس، پاڻي جي اقتصادي معاملن ۽ مارڪيٽ جي توقعن تي آهي. ڪو عام طور تي بهترين طريقو ناهي—صرف هڪ خاص آپريشن لاءِ سٺو فٽ آهي.