ජලයෙන් සිසිල් කිරීම වෙනුවට වායු සිසිල් කිරීම යොදා ගත් පැරණි පැල්ලුම් සැකසුමේ ස්ථානයක් හේතුවෙන් සිනි වර්ණය සහ ව්‍යුහය හොඳ වීමට හේතුව කුමක් ද?

සියල්ල වෙනස් කරන සිසිල් කිරීමේ තීර්මානය

සත්තු සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේ සීතල කිරීම වඩාත් ආකර්ෂණීය පියවරක් නොවුවද, එය නිෂ්පාදන ගුණත්වය සඳහා වැදගත්ම පියවර විය හැක. වායු සීතල කිරීම සහ වෙති සීතල කිරීම අතර තෝරාගැනීම සිරුරේ ස්වරූපය සහ වර්ණය, පිසූ මස් හි ප්‍රතිශතය සහ සැබෑ කාලය යන සියල්ලටම බලපායි. එසේ වුවද, ජලය සීතල කිරීම එක්සත් ජනපදයේ ප්‍රධාන ක්‍රමය වුවද, වායු සීතල කිරීම ඉහළ යාම සිදුවෙමින් පවතී — ජලය සුරැකීම හැර වෙනත් හේතු සඳහාය.

යුඑස්ඩීඒ සොයා හෙළි කළේ, වායු සීතල කිරීම හේතුවෙන් හොඳ ගුණත්වයක් සහිත ස්තන මාංශ පටි ලබා ගත හැකි අතර, ගිලී සීතල කිරීමට වඩා පිසූ මස් හි ප්‍රතිශතය වැඩි වේ. නමුත් සිරුරේ ස්වරූපය පිළිබඳ කතාව වඩාත් සැකසුම් සහිතය. වායු සීතල කළ සත්තු වල සිරුරේ ස්වරූපය වෙනස් වේ — එය අඳුරු, වැඩි කහ වර්ණයක් සහිත වන අතර, වෙති සීතල කළ සත්තු වලට වඩා පෘෂ්ඨයේ වර්ණ වෙනස් වීම වැඩි වේ. නමුත් ඉහළ ගුණත්වයේ සත්තු සැපයුම් සමූහ බොහෝ විට වායු සීතල කළ කුකුල් මස් හොඳ යැයි සක්‍රීයව දැක්වීමට උත්සාහ කරයි. මෙය සිදුවන්නේ ඇයි?

වෙති සීතල කිරීම සිරුරේ ස්වරූපය වෙනස් කරන ආකාරය

ජලයෙන් සීතල කිරීම යනු ශරීරයන් සීතල වූ ජලය හෝ අයිස් ස්ලාෂ් පිරි ටැංකි වලට ගැලවීමයි. මෙම ක්‍රියාවලිය වේගවත් වන අතර, ශරීරයේ උෂ්ණත්වය මිනිත්තු 55 ක් තුළ අඩු වේ . නමුත් මෙම වේගය සමඟ සම්බන්ධ වූ වෙනත් ප්‍රතිඵලයක් ද ඇත: ජලය අවශෝෂණය වීම.

ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයන් සීතල කිරීම සමයේ දී ආර්ද්‍රතාව අවශෝෂණය කර ගැනීම සිදු වේ. අධ්‍යයන මගින් පෙන්වා ඇත්තේ පෙර-සීතල කිරීමේ සැබෑ සැකැස්මේ 9.3% ක් පමණ ජලය අවශෝෂණය වන අතර, එය පෙර-සීතල කිරීමේ සැකැස්මේ 3.4% සිට 14.7% දක්වා වෙනස් විය හැකි බවයි . එම අවශෝෂණය වූ ජලය සම්පූර්ණයෙන් සත්වයාගේ ශරීරය තුළ රැඳී නොසිටී. 24 පැයක ගබඩා කිරීමෙන් පසු, ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයේ කොටස් වල අවශෝෂණය වූ ජලයෙන් 83% ක් පමණ පර්ජ් ලෙස ඉවත් වේ .

සමේ බලපෑම් සෘජුවම සහ මැනිය හැකි වේ. සීතල කිරීමෙන් පසු සැකැස්ම තුරු ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයන් සැලකිය යුතු ලෙස සැහැල්ලු වේ (උස් L* වටිනාකම), අඩු රතු වර්ණයක් දක්වයි (අඩු a ) සහ අඩු කහ වර්ණයක් දක්වයි (අඩු b ) . එම සැහැල්ලු, පැහැති පෙනුම බොහෝ පාරිභෝගිකයන් විසින් “තාජා” කුකුල් සමඟ සම්බන්ධ කර ගනු ලබන අතර, එය ජලය අවශෝෂණය වීම සහ ස්වාභාවික වර්ණක අල්ලා ගැනීම හේතුවෙන් පැවතිය හැකි යථාර්ථයකි.

වායු සීතල කිරීම විකල්පය

ගුවන් සීතල කිරීමේදී ශරීරයන් සීතල ගුවන් ප්‍රවාහයට ලක් වේ—සාමාන්‍යයෙන් උෂ්ණත්වය 0°C පමණ වන අතර වේගය 1.0 m/s පමණ වේ මෙම ක්‍රියාවලිය වඩා දීර්ඝ වේ; සමාන උෂ්ණත්ව අවපාතය සිදු කිරීමට මිනිත්තු 155 පමණ ගත වේ ඒ වෙලාවේ ශරීරයන් ජලය අහිමි වීමට ලක් වේ, එය ලබා ගැනීමට නොවේ. ගුවන් සීතල කළ ශරීරයන් සාමාන්‍යයෙන් සීතල කිරීමට පෙර බරෙන් පැයිරි 1.5% සිට 2.5% දක්වා අහිමි වේ .

ගුවන් සීතල කළ ශරීරයන්ගේ සම අධික ලෙස කළු, පැහැති හෝ යෙලෝ වීම සහ පෘෂ්ඨයේ වර්ණ වෙනස් වීම වැඩි වේ එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ, ජලයෙන් සීතල කළ කණ්ඩායම් සමඟ සැසඳීමේදී ගුවන් සීතල කළ ශරීරයන් සැලකිය යුතු ලෙස යෙලෝ වර්ණයක් (P < 0.05) පෙන්වා සිටි බවයි. සමහර වෙළඳපොළවල් සඳහා එම යෙලෝ වර්ණය ඍණාත්මක වේ—එය “තාජා නොවන” යැයි සැලකේ. අනෙකුත් වෙළඳපොළවල් සඳහා, එය පක්ෂියා ජලයෙන් පිරී නොමැති බවත්, ස්වාභාවික ස්නේහ සහ වර්ණක අල්ලා ගැනීමට නොපෙනී ඇති බවත් සංඥා කරයි.

ත්වක් ස්ථරයේ වෙනස ද සමාන වශයෙන් වැදගත් වේ. වායු සීතල කිරීම හේතුවෙන් සමේ වැඩි ප්‍රමාණයක වායු ගෙන යා හැකි නිසා එය ශක්තිමත් හා තද වේ. පිසීමේදී, වායු සීතල කළ කුකුලේ සම ඉහළ උණුසුමේ පිසීමට පෙර පෘෂ්ඨයේ ඇති ජලය ඉවත් වීම සඳහා අඩු සීතලයක් අවශ්‍ය වීම හේතුවෙන් එය වැඩි ප්‍රමාණයක කුඩු වීමට ඉඩ සලසයි. එහෙත් වායු සීතල කළ සම වෙනුවට ජලයෙන් සීතල කළ සම මෘදු වී සමාන කුඩු වීම සඳහා වැඩි කාලයක් ගත විය හැක.

ජලය රැඳී සිටීම පිළිබඳ විරෝධාභාසය

මෙහෙ අපේක්ෂිත නොවන අංශය වේ. ජලයෙන් සීතල කළ කුකුල් ජලය අවශෝෂණය කර ගනී. එය ලාභදායී වීම පෙනෙන අතර, විකිණීම සඳහා වැඩි සැකිලි බරක් ලබා දෙයි. නමුත් එම අවශෝෂණය වූ ජලය බොහෝ විට ගබඩා කිරීම හා පිසීම අතර ඉවත් වේ. ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයන් කපා දැමීමේදී වැඩි ජල අතුරු දැනීම පෙන්වයි—2.5% ක් විය හැකි අතර, වායු සීතල කළ ශරීරයන් සඳහා එය 0.3% ක් පමණි. . 24 පැයක ගබඩා කිරීමෙන් පසු, වායු සීතල කළ හා වාෂ්පීකරණ වායු සීතල කළ ශරීරයන් සීතල කිරීමට පෙර බර සමීපයේ බර පවත්වා ගනී. එහෙත් ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයන් අවශෝෂණය කළ ජලය බොහෝ ප්‍රමාණයක් ඉවත් කර ඇත. .

සම්පූර්ණ ප්‍රතිඵලය? නිෂ්පාදනය පාරිභෝගිකයා වෙත ළඟා වන විට වැඩි වශයෙන් වායු සීතල කිරීම හේතුවෙන් ජලයෙන් සීතල කිරීම හේතුවෙන් පෙනෙන වාරික වාසිය බොහෝ දුරට අතුරුදන් වේ. එසේම, සිදු වන පිසීමේ වාරිකය යුක්තියෙන් වායු සීතල කිරීම සඳහා වැඩි වශයෙන් සුදුසුය. ජලයෙන් සීතල කළ ශරීරයෙන් සිදු කළ මාංශ කැබැලි වල පිසීමේ වාරිකය, වායු සීතල කළ ශරීරයෙන් සිදු කළ මාංශ කැබැලි වලට සැසි විය. .

ඉතිරි කාලය සහ සූක්ෂ්ම ජීවීය පරිසරය

අලුතෙන් සිදු කළ පර්යේෂණයකින් වායු සහ ජලය අතර සංසිද්ධිය පිළිබඳ තවත් මිනුමක් සොයාගෙන ඇත. 2021 දී සිදු කළ පයිලට් අධ්‍යයනයකින් වායු සීතල කිරීම හේතුවෙන් කුකුල් මාංශයේ සුවඳ සහ ඉතිරි කාලය වැඩි වීම සොයාගෙන ඇත. විශේෂයෙන් අඳුරු ගබඩාවේ දින 14 කට පෙර කාලය තුළ. මෙම අධ්‍යයනය තවදුරටත් වායු සීතල කිරීම හේතුවෙන් විවිධත්වයකින් යුත් සූක්ෂ්ම ජීවීය පරිසරයක් උත්පාදනය වීම පෙන්වා දෙයි. එය පැකේජ් කළ මාංශ නිෂ්පාදනවල ප්‍රධාන විකෘති වීමේ සූක්ෂ්ම ජීවියාගේ ප්‍රබලත්වය පිළිබඳව විලම්බයක් ඇති කළ හැක. ප්‍සෙයුඩෝමොනස් — පැකේජ් කළ මාංශ නිෂ්පාදනවල ප්‍රධාන විකෘති වීමේ සූක්ෂ්ම ජීවියා .

මෙම සොයාගැනීම වැදගත් වන්නේ ආහාර ආරක්ෂාව පමණක් නොව, අපවිය වීම පිළිබඳව ද විය හැකි බැවිනි. වැඩි කාලයක් සුරකිය හැකි වීම යනු වෙළඳසැල් වල අතිරේක භාණ්ඩ අතිරේකයෙන් ඉවත් කිරීම අඩු වීම සහ සැකසුම්කරුගේ අපවිය වීම අඩු වීමයි. විශාල ක්‍රියාකාරකමක් සඳහා, සුරකිය හැකි කාලය දින එකකින් වුවද වැඩි වීම සැලකිය යුතු වටිනාකමක් නියෝජනය කරයි.

ජලය ඉතිරි කිරීමේ ආර්ථික කරුණු

ජලය භාවිතය වоздුෂ් සීතල කිරීම දෙසට ස්ථානාන්තරය වීමට බලවත් හේතුවකි. මුරුංගා එකක් සැකසීමට සාමාන්‍යයෙන් ගැලන් හතක ජලයක් අවශ්‍ය වන අතර, වоздුෂ් සීතල කිරීමට ස්ථානාන්තරය වීමෙන් සෑම මුරුංගාවකටම ගැලන් අර්ධයක් පමණ ජලය ඉතිරි කළ හැකිය. එක්සත් ජනපදයේ වාර්ෂිකව සැකසෙන පැරණි පැරණි මුරුංගා බිලියන 9 ක් සඳහා, එය වාර්ෂිකව ජලය බිලියන 4.5 ක් පමණ ඉතිරි කිරීමට හැකි වේ. .

ජලය අධික වියදමකින් යුතු හෝ සීමිත වූ ප්‍රදේශවල, මෙම ආර්ථික තර්කය සැලකිය යුතුය. තාක්ෂණික-ආර්ථික විශ්ලේෂණයකින් ජලයේ වියදම් ශක්තියේ වියදම් වලට වඩා වැඩි වූ සැකසුම් ස්ථානවල වоздුෂ් සීතල කිරීම සඳහා වියදම් සම්බන්ධයෙන් වාසි ඇති බව හෙළි විය. .

කුමන ක්‍රමය ජයග්‍රාහී වේද?

උත්තරය විකුණනු ලබන දෙය මත රඳා පවතී. USDA හි පර්යේෂණය අනුව, සම්පූර්ණ කුරුල්ලන් සහ සම්බන්ධිත සම්පූර්ණ කොටස් සඳහා ජලය තුළ සිසිල් කිරීම හොඳ වන අතර, සියලු ස්ථාන වෙන් කළ සහ තවදුරටත් සැකසුම් කළ භාණ්ඩ සඳහා වායු සිසිල් කිරීම පිළිගත හැකිය—ෆිලට් වර්ණය, මාරිනේෂන් ප්‍රතිදානය සහ මෘදුතාවය මත කිසිදු බලපෑමක් නොමැත, සහ පිසීමේ ප්‍රතිදානය යථාර්ථයේ වැඩි වේ .

සම්බන්ධිත සම්පූර්ණ කුරුල්ලන් විකුණන සැකසුම් ස්ථාන සඳහා, වායු සිසිල් කළ ශරීරයන්ගේ අඳුරු, වැඩි හෙළි පැහැති පෙනුම හානියක් විය හැකිය. සම්බන්ධිත සම්පූර්ණ ෆිලට් හෝ තවදුරටත් සැකසුම් කළ භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය කරන සැකසුම් ස්ථාන සඳහා, වායු සිසිල් කිරීමේ වැඩි වූ පිසීමේ ප්‍රතිදානය සහ වැඩි වූ සැඟවීමේ කාලය පැහැදිලි වාසි වේ.

ක්ෂේත්‍රයෙන් එක් අවස්ථාවක්

බටහිර එක්සත් ජනපදයේ විශාල සැකසුම් කර්මාන්තයක් මුලින් වතුර සීතල කිරීම සඳහා භාවිතා කළ එහි පෙළක් වතුර වෙනුවට වායු සීතල කිරීම සඳහා වෙනස් කළේය. මෙම වෙනසට ප්‍රධාන හේතුව ගුණත්වය නොවුවද, වතුර ලබා ගැනීමේ හැකියාවයි. මෙම කර්මාන්ත ස්ථානය වතුර වියදම් වැඩිවීම සහ විසර්ජන පරිමාව අඩු කිරීම සඳහා නියාමන පීඩනය යටතේ සිටියේය. වෙනස් කිරීමෙන් පසු, සැකසුම් කර්මාන්තය සෑම පක්ෂියකු සඳහාම වතුර භාවිතය ගැලන් 0.6 කින් අඩු වූ බව සටහන් කළේය. සමේ වර්ණය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය—වායු සීතල කළ පක්ෂිවල සම සුළු වශයෙන් පැහැති දීප්තියක් දක්නට ලැබුණු අතර, සැකසුම් කර්මාන්තයේ වෙළඳසැල් ගැනුම්කරුවන්, ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් සම රහිත ස්තන ෆයිලට් මිලදී ගත් අතර, එය පිළිගත්හ. පිසූ මස් ප්‍රතිශතය 1% කට වැඩි වීම සිදු විය, එය වාර්ෂිකව සැලකිය යුතු ඉතුරුම් ඇති කළේය.

උගැනීම? සුදුසු සීතල කිරීමේ ක්‍රමය යනු නිෂ්පාදිත භාණ්ඩ මිශ්‍රණය, වතුර ආර්ථිකය සහ වෙළඳපොලේ අපේක්ෂාවන් මත පදනම් වේ. සෑම අවස්ථාවක් සඳහාම එකම හොඳම විසඳුමක් නොමැත—එය විශේෂිත ක්‍රියාකාරකමකට සුදුසු විසඳුම පමණි.