بۆچی کەشتییەکانی کوشتنی مرۆڤی گۆش کە سیستەمی ساردکردنی هەوا بەکاردەھێنن، رەنگ و سەطحی باشتری لەسەر پێست دەدەنەوە لە ساردکردنی ئاو؟

بڕیارەکەی ساردکردن کە هەموو شتێک دەگۆڕێت

Serîkirin li ser pêşveçûna mirovên kêrhatî ne yekemîn qademe ya xweşik e, lê belkî ev qademe ya herî girîng e ji bo kalîteya hilberê. Hilbijartina di navbera serîkirina hewayê û serîkirina avê de hemî tiştî ji reng û tekstûra rûyê kêrhatîyan diguherîne heya kîmyayê ya goştê ya birîndar û dema jiyana wê li ser raftan.

Pêşketinên USDA nîşan dane ku serîkirina hewayê li ser filletên sînê yên baştir dibe û kîmyayê ya goştê ya birîndar a bilindtir peyda dike ku serîkirina bi têrê. lê rewşa rûyê kêrhatîyan pir komplîke ye. Kêrhatîyên bi hewayê serîkirî tenduristî li ser rûyê xwe guherîne—tarîtir, zêdetir zer, û bi rengê nayê girtin li ser rûyê xwe li gorî kêrhatîyên bi avê serîkirî. lê gelek brandên kêrhatî yên bilind-çalak bi awayekî çalak serîkirina hewayê ya kêrhatîyan wekî çêtirîn pîşesazî dikin. Çima ev tê?

Çawa Serîkirina Avê Rûyê Guhêre

Şerbetkirinî avê bi şikandinê ya goştê di tankên avê yên sar an jî şerbetê de pêk tê. Ev prosedûr bi xêr hatiye pêk anîn—germî ya goştê di navbera 55 xulekan de kêmtir dibe . Lê belê hêsanî li ser vê yekê jî heye: berdewamîya avê.

Goştên bi avê şikandinî di dema şikandinê de avê vedixwin. Li ser lêkolînê, vedixwîna avê 9.3% ji gewrîya pêş şikandinê ye, û di navbera 3.4% û 14.7% de digire . Ev avê ya vedixwînî hemûyî li ser goştê nemaye. Piştî 24 saet hilanînê, nêzîkê 83% ji avê ya vedixwînî di parçeyên goştê yên bi avê şikandinî de wekî purij derdikeve .

Kêşeyên li ser pêstê bi lezî û bi awayekî çêtirîn têne hesibandin. Bi lezî piştî şikandinê, goştên bi avê şikandinî bi awayekî zêde kêm in (bi nirxê L* bilindtir), kêmtir sor in (bi nirxê a kêm) ), û kêmtir zer in (bi nirxê b kêm) ji bo goştên bi hewa şikandinî . Ev rengê spî û balkêş ev e ku piraniya bikarhêneran wekî ‘goştê nû’ dibînin—lê ev beşekî ji ber vedixwîna avê û kêmkirina rongên têkildar e.

Veguherîna şikandinê bi hewa

سەرچاوەی ساردکردنی هەوا لەسەر لاشەکان دەبێتە هەوای ساردی جوڵاودار—بە شێوەیەکی تایبەت نزیکەی ٠°س لە خێرایی ١.٠ م/س . ئەم پڕۆسەیە زیاتر کاتی دەوێت، نزیکەی ١٥٥ خولەک بۆ بەدەستهێنانی هەمان کەمبوونەوەی درجەی گەرمی . لە ماوەی ئەم کاتەدا، لاشەکان رێژەی ئاو دەکەنەوە نەک دەبەزێنن. لاشەکانی ساردکراو بە هەوا بە شێوەیەکی تایبەت ١.٥% تا ٢.٥% لە وزنی پێش ساردکردن دەکەنەوە .

. پۆستی لاشەکانی ساردکراو بە هەوا تاریکتر دەردەکەوێت، زیاتر سەوز و بەرگی زیاتر لە ڕەنگی سەرەوە دەردەکەوێت . لە یەک لە مامەڵەکاندا دەرکەوت کە لاشەکانی ساردکراو بە هەوا رەنگێکی سەوزتریان هەبووە (P < ٠.٠٥) لە گروپی ساردکراو بە ئاو. بۆ هەندێک بازاڕ، ئەم رەنگە سەوزە حەستێکی نەخۆشە—وەکوو تازەتر ناچێت. بۆ هەندێکی تر، ئەم رەنگە نیشانەیەکە کە مریشکەکە پڕ نەبێت لە ئاو و چینە سروشتییەکان و ڕەنگەکانی نەبێتە ڕەق.

جیاوازی لە سەرەوەی پێست ھەروەھا گرنگە. ساردکردنی ھەوا نەیتوانێت پێست بسەپێنێت بە ئاو، بۆیە دەمێنێتەوە قورستر و ڕەقتر. کاتێک گۆشتی مریشکی ساردکراو بە ھەوا دەپزێت، پێستی زیاتر دەبێتە ھەڵقەیەکی قورس چونکە کەمترین ئاو لە سەرەوەی پێست ھەیە تا بەر لە دەستخۆشبوونەوە بەرەو سەرەوە بڕژێت. بەپێچەوانەوە، پێستی مریشکی ساردکراو بە ئاو دەکرێت ھەست بە قورستر و خێراتر بە ھەڵقەیەکی قورس بگات.

پارادۆکسی پاراستنی ئاو

لەم شوێنەدا ھەست بە ھەڵەیەک دەکەین. مریشکە ساردکراوەکانی ئاو ئاو دەسەپێنێن، کە دەکرێت وەک سوودێک بە ھەژمار بێت—قەبارەی زیاتر بۆ فرۆشتن. بەڵام ئاوی سەپێنراو زۆربەی جار لە ماوەی پاشەکەوت و پزیتنەوە دەردەچێت. لاشە ساردکراوەکانی ئاو زیاترین دەستخۆشبوونی ئاو لە ماوەی بڕیندا دەرئەنجام دەدەن—٢٫٥٪ بەرامبەر بە ٠٫٣٪ بۆ ساردکراوەکانی ھەوا. دوای ٢٤ کاتژمێر پاشەکەوت، لاشە ساردکراوەکانی ھەوا و لاشە ساردکراوەکانی ھەوا بە ڕێگەی بڕژانەوە وزنی خۆیان لە نزیکی وزنی پێش ساردکردن دەپارێزن، لەکاتێکدا لاشە ساردکراوەکانی ئاو زۆربەی ئاوی سەپێنراویان دەردەخەن. .

ئەو کاریگەرییە ناخشەوە؟ بەهایەکی دیاریکراو لە ساردکردنی ئاوەکە زۆربەی جار لە کاتێکدا هەڵبژێردراوەکە بەرەو مەسەلەکەر دەگەشێت، لەناوچووە. و بەهایەکی پێکھاتوو لە پێکھێناندا ساردکردنی هەوا سەرکەوتووترە. بەهایەکی پێکھاتوو بۆ فیلێتەکانی کە لە تەنی ساردکراوی ئاوەوە دەرکراوە، بەڕێژەیەکی گەورەتر لە فیلێتەکانی کە لە تەنی ساردکراوی هەواوە دەرکراون. .

ماوەی ماوەی بەکارھێنان و ئەکۆلۆجییە میکرۆبییەکە

لەم ماوەیەدا توێژینەوەیەکی نوێ ڕێگەیەکی تری ساردکردنی هەوا و ئاو دەرخستووە. توێژینەوەیەکی پێشەکی لە ساڵی ٢٠٢١دا دەرخستووە کە ساردکردنی هەوا بووە ھۆی خۆشترین سەمەر و ماوەی ماوەی بەکارھێنانی مریشک، بەتایبەتی پێش ١٤ ڕۆژی بەرەو سەرەوەی ماوەی ماوەی بەکارھێنانی تاریک. . ئەم توێژینەوەیەش دەرخستووە کە ساردکردنی هەوا بووە ھۆی دروستبوونی کۆمەڵەیەکی زیاتر جیاوازی میکرۆبی، کە دەتوانێت دەستپێکی زۆرتری Pseudomonas — کە ئەو میکرۆبە سەرەکییە کە لە بەربەستەکانی مەڕەکەی ڕەقە. .

ئەم دۆزینەوەیە گرنگە چونکە تێکشکاندن تەنها لەسەر سەلامەتی خۆراک نیە— بەڵکو لەسەر وەستاوە. ماوەی درێژتری کارەبایی واتە کەمترین بەربەست لە فرۆشگاکان و کەمترین کەمبوونەوە بۆ پڕۆسەکەر. بۆ کارەکەیەکی گەورە، تەنها زیادکردنی یەک رۆژ لە ماوەی کارەبایی دەتوانێت بەهایەکی قورس بێت.

ئابوری جیاوازییەکانی سەرما

بەکارهێنانی ئاو هەوڵێکی بەهێزە بۆ گۆڕین بۆ ساردکردنی هەوا. بە مامناوەند هەفتە گالۆن ئاو دەبێت بۆ پڕۆسەکردنی هەر مریشکێک، و گۆڕین بۆ ساردکردنی هەوا دەتوانێت کەمترین کەمبوونەوەی نیوە گالۆن بۆ هەر مریشکێک بەخشێت . بۆ ٩ ملیارد مریشک کە ساڵانە لە ئەمریکا پڕۆسە دەکرێن، ئەمە دەگەڕێتەوە بۆ کەمبوونەوەیەکی پۆتەنسیالی نزیکەی ٤٫٥ ملیارد گالۆن ئاو ساڵانە .

لە ناوچەکاندا کە ئاو گرانە یان کەمە، ئەم هۆکارە ئابورییە ڕوونە. ئەنجامی ئەنالیزێکی تەکنۆ-ئابوری ڕوونکردەوە کە ساردکردنی هەوا سوودەکانی ئابورییەکانی خۆی هەیە لەگەڵ ساردکردنی ئاو لە شوێنەکانی کارخانەکان کە خەرجی ئاو زیاترە لە خەرجی ئەنەرجی .

کامە لەم دوو ڕێگەیە دەبێت؟

ئەو وەڵامە گرنگە لەسەر ئەو شتەیە کە دەکڕێت. توێژینەوەکانی USDA دەربارەی ئەوە دەڵێن کە ساردکردن بە تەواوی لە ئاوەوە باشترە بۆ تەواوی مریشکەکان و پێکهاتەکانی کە پێستیان هەیە، لەبەرەوە ساردکردن بە هەوا باشە بۆ پێکهاتەکانی کە پێستیان نەدراوە و زیاتر پرۆسەکران—ڕەنگی فیلێت، بەرھەمی مارینەیشن و نەرمی نابەزێنرێن، و بەرھەمی پێکھێنانیش ڕاستەوخۆ باشتر دەبێت .

بۆ کارخانەکانی کە تەواوی مریشکەکانیان بە پێست فرۆشیان دەکەن، دەرکەوتنی تاریکتر و زەردتری لاشەکانی ساردکراو بە هەوا دەکرێت بە سوودی نەبێت. بۆ کارخانەکانی کە فیلێتی بێپێست دروست دەکەن یان بەرھەمەکانی زیاتر پرۆسەکران، بەرھەمی باشتری پێکھێنان و ماوەی درێژتری مەودای بەکارھێنانی ساردکردن بە هەوا سوودەکانی ڕوونن.

ناومەکەیەک لە میدان

پێشکەشکارێکی گەورە لە ڕۆژئاوای ویلایەتە یەکگرتووەکانی ئەمریکا بەم ماوەیە یەکێک لە لاینەکانی لە ساردکردنی ئاوەوە بۆ ساردکردنی هەوا گۆڕی. هۆکاری سەرەکی ئەم گۆڕینە کوالیت نەبوو—بەڵکو دەستگەیشتن بە ئاو بوو. کارخانەکە بەرەو زیادبوونی خەرجی ئاو و فشاری ڕێکخراوەکان بۆ کەمکردنەوەی بەشداریکردنی ئاوەوە دەچوو. دوای گۆڕینەکە، کارخانەکە کەمبوونەوەیەکی ٠٫٦ گالۆنی ئاو لە سەر هەر هەڵکەسەکە تۆمارکرد. ڕەنگی پێست دەستخۆشتر بوو—هەڵکەسەکانی ساردکراو بە هەوا ڕەنگێکی زیاتر زەردوونیان هەبوو—بەڵام کڕیارەکانی پێشکەشکار، کە سەرەتا فیلتەرەکانی سیندەری پێستیان دەکڕین، هیچ سەرنجێکیان لەم گۆڕینە نەدا. بەرھەمە ساردکراوەکانی گۆشت ١٪ زیاتر لە ڕێگەی پێکهاتەوە بەرھەم هێنا، کە ئەمەش بە سەربەخۆیی سەربەخۆیی ساڵانەیەکی گەورەی بەخشییە.

ئەنجام؟ ڕێگەی باشترین ساردکردن بەپێی جۆرەکانی بەرھەم، ئابوری ئاو، و چاوپێکەوتنەکانی بازاڕ دەگیرێت. هیچ شێوازێکی گشتگیر نییە—تەنها شێوازێکی باشە بۆ کارخانەیەکی دیاریکراو.