EN
Dheerka oo ku saabsan waxyaalaha oo dhan ay u badan
Dheerka ma aha inaqaadka ugu wanaagsan ee ku saabsan kooxaha qarsoon, laakiin waa inaqaadka uu uga badan xaqiiqada. Tognaanta mid ka mid ah ee dheerka iyo biyaha ay uga badan waxyaalaha oo dhan, kuwaasoo ku saabsan kulunka, xadka, iyo qaybta la helo ee la gurbiyey, iyo xadka la soo bixi karo. Oo haddana biyaha ku dhacay waa inaqaadka ugu badan ee ku saabsan Mareerka, laakiin dheerka ku dhacay waa ku saabsan inaqaadka ugu badan—kuwaasoo ku saabsan sababaha aan ku jirin inaqaadka biyaha.
Cilmi-baarista USDA waxay muujisay in qaboojinta hawada ay horseed u tahay fileysyo laabta oo tayo sare leh waxayna bixisaa wax soo saar hilibka la kariyey ka sareeya qaboojinta qubeyska waa wax aan la garanayn. laakiin sheekada maqaarka waa mid aad u qoto dheer. Jidhka hawada lagu qaboojiyey waxay u muuqdaan kuwo muuqaal ahaan ka duwan madow, huruud badan, oo leh midab beddelid badan marka loo eego jidhka biyaha lagu qaboojiyey waa wax aan la garanayn. Hase yeeshee, noocyo badan oo digaag ah oo heer sare ah ayaa si firfircoon u suuq geynaya digaagga hawada lagu qaboojiyey sida ugu fiican. Maxaa dhacaya?
Sida Biyaha qabow u beddelaan maqaarka
Qaboojinta biyaha waxaa ka mid ah in meydadka lagu dhex tuuro taangiyo biyo qabow ama baraf ah. Nidaamku waa mid deg deg ah heerkulka jirka ayaa hoos u dhacaya qiyaastii 55 daqiiqo waa wax aan la garanayn. laakiin xawaaraha waxaa la keenayaa is dhaafsi: nuugista biyaha.
Jidhka biyo lagu qaboojiyey ayaa qoyaan ku soo qaataa inta lagu jiro qaboojinta. Daraasadaha ayaa muujinaya in nuugista celcelis ahaan ay tahay 9.3% miisaanka ka hor inta aan la qaboojin, iyadoo ay u dhaxeyso 3.4% ilaa 14.7% waa wax aan la garanayn. Biyaha la nuugo oo dhan ma sii jiraan shimbirka. 24 saacadood kadib marka la keydiyo, ku dhawaad 83% biyaha la nuugo ee ku jira qaybaha la qaboojiyey ee la soo saaray ayaa loo sii daayaa sidii biyo-qaboojiyaha .
Waxyaalaha ku saabsan qodobka ayaa la heli karaa mar dambe iyo wax yaab leh. Marka la qayliyo, qodobka la qayliyey biyaha ayaa ka yar (L* ugu sarreeya) iyo ka yar oo xun (a ugu yar) iyo ka yar oo dhaxari (b ugu yar) kuwa la qayliyey gacanta. ) . . Qodobka aan la qayliyey biyaha ayaa ka yar iyo ka dhaqso, taasoo waxyaalaha badan ku jira inay ugu jirto “qodobka cusub”-ka ilmo, laakiin waa qayb ka mid ah ee xogta qaylitaanka iyo ku dhaqsoolka ragga la xidhiidha.
Ku dhaqan qaylitaanka gacanta
Qaylitaanka gacanta waxay isticmaalaan gacanta qaylitaan oo dhan, taasoo mararka qaar 0°C iyo 1.0 m/s. . Maalinada ayaa ka badan, taasoo 155 daqiiqo in lagu helayo kuwan oo ka dhow qaylitaanka. . Waa markaas qodobka ayaa la qayliyey gacanta ayaa la siiyey biyaha, ma aha inay la siiyey. Qodobka la qayliyey gacanta waxay ka siiyey 1.5%–2.5% ee qodobka ka hor qaylitaanka. .
Qodobka la qayliyey gacanta waxay ka dhaqso, ka dhaqso oo dhaxari, iyo ka badan oo xun ku jira qodobka. qof ka mid ah waxbarashada ayaa arkay in qoraxa oo la qayliyay gacan ayaa leeyahay la xun badan (P < 0.05) kuwa oo la qayliyay biyaha. Boqorka qaar ka mid ah, kolorka yaryar waa xun badan—wuxuu ka dhigan yahay inuu noqdo “caadi ah.” Boqorka kale, wuxuu muujinaya in qoraxu ma aha kala duwan oo la qayliyay biyaha, iyo in dhaqankiisa iyo kolorkiisa aan la joojiyin.
Kala duwanaanshaha qabxiga qoraxa waa mid caadi ah. Qaylitaanka gacan ma qayliyay qabxiga biyaha, sidaas darteed wuxuu ku jira qabxiga firfir iyo qabxiga ku jira. Marka la qabto, qabxiga qoraxa oo la qayliyay gacan wuxuu ku jira qabxiga firfir badan marka la qabto, waana ka yar biyaha ku jira qabxiga ilaa marka la qabto. Qabxiga qoraxa oo la qayliyay biyaha, taas oo ka duwan, wuxuu ku jira qabxiga firfir badan iyo ugu yar qabxiga firfir.
Xukunka Biyaha
Tani waa meel kii loo yaqaan karo ku xun. Qaraxa oo la gudubayaa biyaha ay laabtaan biyaha, taasoo ka dhacaya inuu noqdo qaar ka badan—kuwa aanu ku beyno. Laakiin biyaha laabtay ay ugu badan yahay waxa ay ku soo baxaan marka la wareego ama la qabto. marka la wareego 24 saacadood, qaraxa oo la gudubayaa aad iyo qaraxa oo la gudubayaa aad ee ku xidhan ay laabtaan wanaagsan ku jirin wixii la gudubayaa ilaa hore, laakiin qaraxa oo la gudubayaa biyaha ay laabtaan dhammaan waxa ay laabtaan. .
Waxyaalaha ka mid ah? Qaarka laabtaan ee ku jira gudubka biyaha ay ugu yaraan marka qaraxa uu helo istaagga. Oo waxa la qabto ay ugu yaraan gudubka aad. Qaabka laabtaan ee ku jira qaraxa oo la gudubayaa biyaha ay ugu yaraan qaabka laabtaan ee ku jira qaraxa oo la gudubayaa aad. .
Xadka Dhaqanka iyo Koonfureedka Microbial
Kooban xisaabta ka dambeysay waxa uu ku daray qodobka dhaxalka iyo biyaha. Koox xisaabta 2021-ka oo dhan oo ku saabsan ayaa muujinaya in dhaxalka wuxuu noqon doonaa odorka iyo xadka korka, gaar ahaan sida ugu horreeyey ee 14 maalmood ee la gudbin karo dharka . Koox xisaabta ayaa muujinaya in dhaxalka waxa uu noqon doonaa mikrobiyoomka ku jira qoraal, taas oo ka dhigaa in lagu xariiray heshiiska Pseudomonas —waxyaalaha ugu badan ee la xadgudubinayo qoraalka la gudbinayo .
Tani waxa uu muhiim ah in xadgudubinta ma aha mid ka yar oo ku saabsan amaanta cunto; waa mid ka yar oo ku saabsan xadgudubinta. Xadka korka dheer wuxuu ugu yar yahay in qoraalka la gudbinayo la xadgudubinayo dukaanka iyo la xadgudubinayo marka la gudbinayo. Boqorka weyn, isku daynka maalmood kasta oo xadka korka wuxuu ugu yar yahay in la helo qorsho dheer.
Istaagga Biyaha
La xadgudubinayo biyaha wuxuu noqon doonaa sababta ugu weyn ee ka dhacaya in la gudbinayo dhaxalka. Wuxuu doonaya biyaha 7 galoon oo meelaha la gudbinayo korka, oo in la gudbinayo dhaxalka wuxuu ugu yar yahay in la xadgudubinayo biyaha 1/2 galoon per korka . Boqorka 9 bilion qayrroo oo la xadgudbo karaa Mareerka, waxaas ugu yeedhaa in la ganacsado 4.5 bilion galloon biyaha sanadkii ku dhamaan .
Kuwa aan biyaha la heli karin ama kuwa biyuhu waa qurux badan, tusaalega aqoonsiga iyo dhaqanka ayaa muujisaa in la xaqiijin karo qaybta biyaha ka weyn ee la xadgudbo karaa kuwa aan biyuhu la heli karin, halkaas oo biyuhu waa qurux badan kulmiyadda la xadgudbo karaa .
Waa maxaa lagu dhaartaa?
Jawaabku waa ku saabsan waxa lagu soo saaray. Qaybta USDA ayaa muujisaa in xadgudbinta biyaha ay tahay leh oo ku saabsan qayrroo kala duwan iyo qayrroo ku jira qalbiga, halkaas oo xadgudbinta gacanta ay tahay leh oo ku saabsan qayrroo la xadgudbiyey iyo qayrroo la xadgudbiyey si degdeg ah—maalinna qayrroo, qaybta marination, iyo qaybta qalbiga ma ahan mid ah, oo qaybta la xadgudbiyey waa la xadgudbiyey .
Dhirta iibisa shimbiraha oo dhan oo leh maqaarka, muuqaalka madow, ee huruudka ah ee meydadka hawada lagu qaboojiyey ayaa noqon kara faa'iido darro. Warshadaha soo saara dufanka aan dufanka lahayn ama alaabada la sii shaqeeyay, wax soo saarka karinta ee la hagaajiyay iyo cimri dheer ee qaboojinta hawada waa faa'iidooyin cad.
Xaalad ka dhacday goobta
Warshad weyn oo ka samaysa galbeedka dalka Mareykanka ayaa dhowaan ka bedeshay mid ka mid ah khadadka qaboojinta biyaha qaboojinta hawada. Sababta ugu weyn ee biyo la'aanta ma ahayn tayada, laakiin waxay ahayd helitaanka biyaha. Warshadda ayaa la kulmay qiimaha biyaha oo sii kordhaya iyo cadaadis sharciyeed si loo yareeyo mugga daadinta. Ka dib markii la beddelay, warshadu waxay diiwaangelisay hoos u dhac 0.6 gallon shimbir kasta oo isticmaalka biyaha ah. Midabka maqaarka ayaa si weyn isbeddelayshimbirtii hawada lagu qaboojiyey waxay lahaayeen midab yar oo huruud ahlaakiin macaamiisha tafaariiqda ee processor-ka, oo inta badan iibsanayay caano aan maqaarka lahayn, ma aysan diidaneyn. Waxsoosaarka hilibka la kariyey ayaa kor u kacay wax ka badan 1%, taas oo ka dhigan in la keydsado lacag sanadle ah oo macno leh.
Maalinta? Xisaabta saxda ah ee ku saabsan kala duwan ee waxyaalaha, iyo qaybta biyaha, iyo xisaabta soo socda marka. Ma jiro wax ka mid ah oo la isticmaalo guud ahaan—bal eeg maalinna ah ee la isticmaalo oo kala duwan.