EN
Ешкім туралы сөз қозғамайтын сүйек сынған проблемасы
Орташа өлшемдегі құс өңдеу зауытына кіріп, сапа бақылау жетекшісіне ең үлкен мәселесі қандай екенін сұраңыз. Мүмкін, сүйек сынуы оның тізімінде жоғары орын алады. Драматикалық күрделі сынған сүйектер емес, бірақ кеуде сүйегіндегі жіңішке сызықтың сынуы, қанаттардың сынғаны, ортаның жақсы денесін төменгі санатқа жатқызатын ортаның сынуы. Қолмен өңдеу бұған әрқашан қиындықтарға ұшыраған. Сандар таңданарлық әңгіме айтады: қолданылған жұмыртқа шығарушы тауықтарда санитарлық тазарту, өңдеу және тасымалдау кезінде сүйек сынуының деңгейі 29%-ға дейін жетуі мүмкін. Бұл — құстың өлтірілуіне дейінгі кезең.
Орталық Америкадағы бір зауыт алты айлық аудит өткізді: бірдей тұқым мен салмақ класындағы броилерлерді қолмен және механикалық өңдеу желілерін салыстырды. Қолмен өңдеу желісінде сынған денелерге байланысты өнімнің орташа 7,2%-ы қабылданбады. Ал механикалық желіде — 3,1%. Бұл айырма ғана осы зауыттың өндірістік қуатын ескере отырып, жылдық өнім құнын шамамен 47 000 долларға арттырды. Сұрақ: неге бұл айырма осылай үлкен?
Қолмен орындалатын әдістер қай жерде қателеседі
Адам операторлары табиғи түрде тұрақсыз болады. Шаршағыштық, смена ауысуы, құлаш күшіндегі айырымдар және қарапайым бақсыздық барлығы да сынған бөліктердің пайда болуына әсер етеді. Құсқа ілу кезінде жұмысшы иықтарын қатты қысып алуы мүмкін. Басқасы ауысу кезінде қанатты дұрыс емес бұрышта бұруы мүмкін. Бұлар дағдылардың жетіспеушілігі емес, тұрақтылықтың жетіспеушілігі.
Қолмен және механикалық әдістермен құстарды ұстауға арналған зерттеулерді салыстырғанда, бір зерттеуде механикалық ұстау әдісінің дене ақауларының жиілігі 7,98% құрайды, ал қолмен ұстау кезінде бұл көрсеткіш 6,8% құрады. Бірақ мұндағы қиындық – бұл зерттеу ұстау ақауларын, ет өндірісінде пайда болатын сынған бөліктерді емес, өлтіру процесінің өзінде механикалық жүйелер алға шығады, себебі бұл жағдайда айнымалылар адамның бағалауына емес, бақылауға алынады.
Қолмен өлтіру кезіндегі нағыз қиыншылық үш маңызды кезеңде пайда болады: құстың аяғын бекіту, токтату және станциялар арасындағы ауысу. Әрбір ауысу кезінде сүйектердің шыдай алмайтын бұралу мен жанасу күштері пайда болады. Құс адамның қолында күрескен кезде жүктеме алдын ала болжанбайды. Механикалық жүйелер осы алдын ала болжанбайтындықты жояды.
Бақыланатын күштер, аз сандағы сынған сүйектер
Механикалық өлтіру жүйелері сүйектерге зиян келтіруді қарапайым инженерлік принцип арқылы азайтады: қайталанатын күш әсері. Құстың аяғын адам қолымен орналастырып және ұстап тұруға сүйену орнына механикалық бекіткіштер құстың аяғын тұрақты керілумен ұстайды. Жоғарыдан өтетін конвейер құсты белгіленген жылдамдықпен әрбір станция арқылы жылжытады. Ештеңе шапшаң істелмейді. Ештеңе созылмайды.
Таң қалдыратын тәсілге ерекше назар аудару қажет. Дұрыс калибрленген электрлік таң қалдыру әдісі бақыланатын бұлшықеттің жиырылуын туғызады. Қолмен таң қалдыру әдетте біркелкі емес қолданыс нәтижесін береді. Жұмысшы таң қалдыру таяғын құстың денесіне бірнеше миллисекундқа ұзақ немесе қысқа ұстап тұруы мүмкін. Ал механикалық жүйе белгілі бір кернеуде дәл уақыт аралығында токты қолданады. Осы дәлдік маңызды, себебі таң қалдыру кезіндегі қатты, координацияланбаған бұлшықеттің жиырылуы сүйектегі сынғыштыққа әсер ететін белгілі фактор болып табылады . Параметрлерді дұрыс орнатсаңыз, құс сүйектерді сындыратын қозғалыссыз салдырғышқа түседі.
2019 жылы өткізілген механикалық мойынды жіберу құрылғылары бойынша зерттеу нәтижесінде кейбір жағдайларда өлтіру үшін қолмен орындалатын әдістердің шынымен де тиімдірек екендігі анықталды. Бірақ осы табыс екі бағытта да әсер етеді. Сол зерттеуде қолмен орындалатын әдістердің «тиімдірек» болуы оларды іске асыру үшін кем дегенде күш қажет екендігін білдіреді, бұл сонымен қатар операторлар кейде күшті тұрақты емес түрде қолданғанын да білдіреді. Ал механикалық жүйелер, керісінше, әрбір рет қолданылатын күшті бірдей тәсілмен қолданады. Сондықтан сыну көрсеткіштері тұрақтылыққа байланысты төмендейді.
Скалдер мен тазартқыш факторы
Мұндағы нәрселер қарама-қарсы бағытта өзгереді. Шынында да, птицаны өңдеу кезінде сүйектердің сынғанына үлкен үлес қосатын құрылғылар — бұл скалдер мен тазартқыш құрылғылары. Жоғары айналу жиілігінде айналып тұрған механикалық тазартқыш саусақтары қанатты немесе аяқты дұрыс бұрышта ұстап алып, ешкім байқамай-ақ сындыра алады. Осы қауп қолмен өңдеу кезінде де болуы мүмкін, бірақ механикалық жүйенің артықшылығы — оның реттелуіне болатындығы.
Қазіргі заманғы түктерді алу құрылғылары операторларға құс мөлшері мен жасына қарай саусақ қысымын, барабан арасындағы қашықтықты және айналу жылдамдығын дәл баптауға мүмкіндік береді. Кішірек Корнуэлл қоспаларының партиясы үлкен бройлерлердің сериясына қарағанда басқа параметрлерді қажет етеді. Қолмен түктерді алу осындай дәлдік деңгейін ұсынбайды. Жұмысшының қолдары әрбір құсқа жеке-жеке қолданылатын күшті қолданады.
| Фактор | Қолмен өңдеу | Механикалық өңдеу |
|---|---|---|
| Тіркелген құстардың біркелкілігі | Операторға байланысты өзгереді | Тұрақты керілу, қайталанатын нәтиже |
| Тіркелген құстардың біркелкілігі | Біркелкі емес түйісу/ұзақтық | Дәл кернеу мен уақытпен реттеу |
| Түктерді алу құрылғысының бапталуы | Ешқандай баптау мүмкін емес | Бапталатын жылдамдық, қысым, аралық |
| Оператордың шаршағанының әсері | Смена бойынша сынғыштық қаупін арттырады | Шаршағаның әсері жоқ |
| Типтік сынғыштықтың қабылданбауының бағасы | 6-8% | 2-4% |
Нақты деректер нені көрсетеді
USDA тауықтарды Жақсы Сауда Практикасына сәйкес өлтіруге талап қояды. Алайда «жақсы» — қозғалмалы мақсат. Жаңа Тауықтарды Тексеру Жүйесінде жолақтың жылдамдығы жас тауықтар үшін минутына 175 тауыққа дейін жетуі мүмкін. Осы жылдамдықта қолмен өңдеу физикалық тұрғыдан мүмкін емес болып табылады. Сынғыштық деңгейі тек өсуімен ғана емес, сонымен қатар шаршағаның пайда болуымен экспоненциалды түрде ұлғаяды.
Механикалық жүйелер өндіріс көлеміне қарамай, сынғыштық көрсеткіштерін сақтайды. Минутына 100 тауық өңдейтін жолақтың сүйек бүтіндігі минутына 50 тауық өңдейтін жолақпен бірдей болады. Осы масштабталу қабілеті — нағыз құндылық ұсынысы. Орталық Америкада орналасқан зауытта орнатылған механикалық жолақтың сынғыштық деңгейі сағатына 1 200 тауықтан 1 800 тауыққа дейін көтерілген кезде тұрақты қалды.
Механикалық жүйелердің шектері
Ешқандай жүйе әлі күнге дейін жетілген емес. Механикалық өлтіру жабдығының өзіне тән ақаулықтары бар. Конвейерлік тізбектердің дұрыс орналаспауы, плюшер саусақтарының тозуы және дұрыс емес скальдер температурасы барлығы да жаңа сыну қаупін туғызуы мүмкін. Оңтүстік-шығыстағы бір кәсіпорын бұл сақтамай қойған кезде қателесіп кетті: тозған плюшер барабаны құстың қанатын қарапайым қызмет көрсету жүргізілгенше 4% жиілікпен ұстап қалды.
Негізгі түсінік — механикалық жүйелер сүйек сынуын жоюға қол жеткізбейді, бірақ оны болжанатын және бақыланатын етеді. Қолмен өңдеу кезінде сыну қаупі адамдардың әртүрлілігіне байланысты болады. Ал механикалық өңдеу кезінде бұл қаупі өлшеуге, реттеуге және оптимизациялауға болатын параметрлерге айналады. Кез келген маңызды масштабта жұмыс істейтін өндірістер үшін осы ауысу тиімді шешім болып табылады.
Turnkey Slaughter құс өңдеу жүйелерін осы нақты проблемаларды шешуге бағытталған түрде құрып келеді. Олардың жабдықтары әртүрлі құстар мен өндірістік қуаттың нақты көрсеткіштеріне сәйкес келетіндей етіп, реттелуі мен тұрақтылығын негізгі талап ретінде құрылған.