Როგორ ამცირებს მექანიკური კვერცხის კლავის სისტემა ძვლების დაშლას ხელით მეთოდებთან შედარებით?

Ის ძვლების დაშლის პრობლემა, რომელზეც არ საუბრობენ

Შეხვიდეთ ნებისმიერ საშუალო ზომის ფრინველთა დამუშავების საწარმოშ და დაუსვით ხარისხის კონტროლის მენეჯერს კითხვა მისი ყველაზე დიდი პრობლემის შესახებ. ალბათ, ძვლების დაშლა მოხვდება ამ სიაში პირველ ადგილებში. არ ვიგულისხმებთ დრამატულ რთულ გარემოს, არამედ გულის ძვლებში მიკროტრავმებს, გაწყდებულ ფრთებს, გაყოფილ ღვიძლის ძვლებს, რომლებიც სრულყოფილად კარგ სხეულს ქცევენ დაბალი ხარისხის პროდუქტად. ხელით დამუშავება ყოველთვის რთულად არის გამკლავებული ამ პრობლემასთან. ციფრები მოგვითხრობენ მკაცრ ისტორიას: გამოყენებული კვერცხის კვერცხის ფრინველების შემთხვევაში, ძვლების დაშლის მაჩვენებელი შეიძლება მიაღწიოს 29%-ს მხოლოდ დასახლების, მოძრაობის და ტრანსპორტირების დროს. ეს კი მოხდება იმ მომენტამდე, სანამ ერთი ფრინველიც საკვლავი სივრცეში შევა ან მკვლელობის სარეიტინგო სივრცეში შევა.

Შუა ამერიკის რაიონში მდებარე საწარმომ გამართა ექვსთვიანი აუდიტი, რომელშიც შედარებულ იქნა ხელით და მექანიკურად მომუშავე ხაზები, რომლებიც ერთი და იგივე ჯიშის და წონის კატეგორიის კურდღლებს ამუშავებდნენ. ხელით მომუშავე ხაზზე სხეულების უარყოფის საშუალო მაჩვენებელი გამოიდგა 7,2% ტრავმების გამო. მექანიკური ხაზის შემთხვევაში ეს მაჩვენებელი 3,1% იყო. ეს სხვაობა მხოლოდ ამ საწარმოს წლიური მოცულობის მიხედვით დაახლოებით 47 000 აშშ დოლარის ღირებულების დამატებითი პროდუქტის მიღებას ნიშნავს. კითხვა ისაა, რატომ არის ეს სხვაობა ისეთი დიდი.

Სად მიდის ხელით შესრულების მეთოდები არასწორად

Ადამიანის მიერ შესრულებული მოქმედებები ბუნებრივად არ არის ერთნაირი. დაღლილობა, სამუშაო განაკვეთების ცვლილება, ხელის ძალის ცვალებადობა და უბრალო ბედნიერების დაკარგვა — ყველა ეს ფაქტორი ზემოქმედებს ძვლების გატეხვის რიცხვზე. მუშაკი, რომელიც ფრინველებს აკრეფს, შეიძლება ძალიან მჭიდროდ დაიჭიროს ისინი ღერძების გასწვრივ. მეორე მუშაკი შეიძლება გადააბრუნოს ფრთა არასწორი კუთხით გადატანის დროს. ეს არ არის უნარის დაკარგვა, არამედ ერთნაირობის დაკარგვა.

Ხელით და მექანიკურად აკრეფის მეთოდების შედარების კვლევა აჩენს, რომ მექანიკური აკრეფის დროს სხეულის დაზიანების შემთხვევები 7,98%-ით იყო მეტი, ვიდრე ხელით აკრეფის დროს (6,8%) ერთ-ერთ კვლევაში. მაგრამ აქ არის ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი: ეს კვლევა აფასებდა აკრეფის დაზიანებებს, არ აფასებდა საკვების მომზადების ხაზზე ძვლების გატეხვას. საკვების მომზადების პროცესი თავისთავად არის ის ეტაპი, სადაც მექანიკური სისტემები უკეთესი აღმოჩნდება, რადგან ამ ეტაპზე ცვლადები კონტროლდება, ხოლო არ არის დატოვებული ადამიანის გადაწყვეტილებას.

Ხელით კოტრების ძირითადი პრობლემა წარმოიშობა სამ კრიტიკულ მომენტში: ფრინველების ჯაჭვში დაკავება, გამოყენებული გამოსაყენებლად და სადგურებს შორის გადატანა. თითოეული გადასვლა ქმნის ტორქსა და სრელვის ძალებს, რომლებსაც ძვლები არ არიან შექმნილი მოსაძლეობლად. ფრინველი, რომელიც წინააღმდეგობას აძლევს მომსახურის ხელის მიერ განხორციელებულ შეკავებას, ქმნის წინასასწრებლობის გარეშე ტვირთვას. მექანიკური სისტემები ამ წინასასწრებლობის გარეშე ტვირთვას აცილებენ.

Კონტროლირებული ძალები, ნაკლები გატეხილები

Მექანიკური კოტრების სისტემები მინიმიზაციას ახდენენ ძვლების ზიანს მარტივი ინჟინერული პრინციპის საშუალებით: ძალის გამეორებადი მოხდენა. ადამიანის ხელის ნაცვლად, რომელიც ფრინველს ადგენს და შეკავებს, მექანიკური ჯაჭვები ფრინველებს ფეხებით იჭერენ მუდმივი ძალით. სახურავის ქვეშ მოთავსებული კონვეიერი ფრინველებს ფიქსირებული სიჩქარით აძრავს თითოეულ სადგურში. არ ხდება სიჩქარის გამოყენება. არ ხდება ძალიან ძლიერი გადატანა.

Შესანიშნავი შეძულების პროცესი საჭიროებს განსაკუთრებულ ყურადღებას. ელექტროშეძულება, როდესაც სწორად არის კალიბრირებული, იწვევს კონტროლირებულ კუნთების შეკუმშვას. ხელით შეძულება ხშირად იძლევა არათანაბარ შედეგს. მუშაკი შეიძლება შეძულების ხელსაწყოს ფრინველის სხეულზე ერთი წამზე მეტი ან ნაკლები დროით დააჭიროს. მექანიკური სისტემა დამოკიდებულია ზუსტ ძაბვაზე და ზუსტ ხანგრძლივობაზე დენის მიწოდებაზე. ეს სიზუსტე მნიშვნელოვანია, რადგან შეძულების დროს ძალიან ძლიერი და არ კოორდინირებული კუნთების შეკუმშვები ცნობილია როგორც ძვლების გატეხილების ერთ-ერთი მიზეზი . პარამეტრების სწორად დაყენების შემდეგ ფრინველი სკალდერში შედის ისე, რომ არ ხდება ძვლების გატეხილების მიზეზი ხდება ის არაკონტროლირებული მოძრაობები.

2019 წლის მექანიკური ყელის დისლოკაციის მოწყობილობების შესახებ ჩატარებული კვლევა აჩენს, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში ხელით მეთოდები იყო უფრო ეფექტური ევთანაზიის გასაკეთებლად. თუმცა, ეს დასკვნა ორივე მხრიდან მოქმედებს. ამ კვლევაში ხელით მეთოდების უფრო მეტი ეფექტურობა ნიშნავდა იმას, რომ მათ ნაკლები ძალა სჭირდებოდა, რაც იმას ნიშნავდა, რომ ოპერატორები ზოგჯერ არ ახდენდნენ ძალის თანაბარ გამოყენებას. მეტი მექანიკური სისტემები, პირიქით, ყოველთვის ერთნაირად ახდენენ ძალის მოქმედებას. სწორედ ეს თანაბარობა ამცირებს ნახსნების რაოდენობას.

Სკალდერისა და პლაკერის ფაქტორი

Აქ იწყება უფრო მეტად საწინააღმდეგო ინტუიცია. სკალდერი და ფრთების მოსაშორებლად გამოყენებადი მოწყობილობები ფაქტობრივად პტიცის დამუშავების დროს ძალზე მნიშვნელოვან წილს წარმოადგენენ ძვლების გატეხვის მიზეზებში. მაღალი სიჩქარით ბრუნავი მექანიკური პლაკერის თითები შეიძლება შეიჭრონ ფრთაში ან ფეხში არასწორი კუთხით და გაატეხონ ის იმდენად სწრაფად, რომ ვერ შეამჩნიან ამ ფაქტს. ეს რისკი არსებობს ხელით დამუშავების დროსაც, მაგრამ მექანიკური სისტემის უპირატესობა მის მორგებადობაში მდგომარეობს.

Თანამედროვე პლაკერები საშუალებას აძლევენ ოპერატორებს ფრინველის ზომასა და ასაკს მიხედვით მოწყობილობის თავისებურებების — თითების წნევის, დრამების შორის მანძილის და ბრუნვის სიჩქარის — ზუსტად რეგულირებას. პატარა კორნიშის ჯვარედინების ბატკების სერიას სჭირდება სხვადასხვა პარამეტრები, ვიდრე დიდი ბროილერების სერიას. ხელით პლაკირება არ სთავაზობს ამ დონის კონტროლს. მუშაკის ხელები აკეთებენ იმ ძალას, რომელიც მოცემულ მომენტში სწორად გამოიჩენს თავის შეგრძნებას, რაც ფრინველიდან ფრინველზე იცვლება.

Რას აჩვენებს მონაცემები ფაქტიურად

USDA მოითხოვს, რომ ფრინველი მოკლეს კარგი კომერციული პრაქტიკის შესაბამად. მაგრამ „კარგი“ არის მოძრავი მიზანი. ახალი ფრინველის შემოწმების სისტემის ფარგლებში ხაზის სიჩქარე შეიძლება მიაღწიოს 175 ფრინველს წუთში ახალგაზრდა ქათამების შემთხვევაში. ამ სიჩქარეზე ხელით დამუშავება ფიზიკურად შეუძლებელი ხდება. გამოტყდების რიცხვი არ იზრდება მხოლოდ წრფივად, არამედ ექსპონენციალურად იზრდება დაღლილობის განვითარებასთან ერთად.

Მექანიკური სისტემები მათი გამოტყდების მახასიათებლებს მოცულობის მიუხედავად მუდმივად ინარჩუნებენ. ხაზი, რომელიც მუშაობს 100 ფრინველის წუთში, იგივე ძვლის მთლიანობას იძლევა, როგორც ხაზი, რომელიც მუშაობს 50 ფრინველის წუთში. ეს მასშტაბირებადობა არის ნამდვილი ღირებულების შთავარდნა. შუა აღმოსავლეთში დაყენებული მექანიკური ხაზი მომავალში გამოტყდების რიცხვის მუდმივობას უზრუნველყოფდა, მაშინაც კი, როდესაც მას გადაადგილებდნენ 1200-დან 1800 ფრინველამდე საათში.

Მექანიკური სისტემების შეზღუდვები

Არც ერთი სისტემა არ არის სრულყოფილი. მექანიკური საკვების დამუშავების მოწყობილობას თავისი გამართულების რეჟიმები აქვს. არასწორად დაყენებული კონვეიერის ჯაჭვები, გამოხატული პლაკერის თითები და არასწორი სკალდერის ტემპერატურები ყველა ახალ გატეხილობის რისკს შეიძლება შემოიტანოს. სამხრეთ-აღმოსავლეთში მდებარე საწარმოს ეს მკაცრად გამოუვლინდა, როდესაც გამოხატული პლაკერის ბარაბანი დაიწყო ფრინველების ფრთების დაჭერა 4%-იანი სიხშირით, სანამ მომსახურება ამ პრობლემას არ აღმოაჩენდა.

Მთავარი გასაგებარობა ისაა, რომ მექანიკური სისტემები ძვლების გატეხილობას არ აცილებენ, არამედ ისინი მას წინასწარ განსაზღვრად და კონტროლირებად ხდიან. ხელით დამუშავება გატეხილობის რისკს ადამიანის ცვალებადობის ხელში ტოვებს. მექანიკური დამუშავება კი ამ რისკს პარამეტრებში ასახავს, რომლებიც შეიძლება გაზომვა, რეგულირება და ოპტიმიზაცია განახორციელდეს. ნებისმიერი მნიშვნელოვანი მასშტაბით მომუშავე საწარმოებისთვის ეს გაცვლა სრულიად გამართლებულია.

Turnkey Slaughter ამ კონკრეტულ პრობლემებს ამოხსნის მიზნით აშენებს ფრინველთა დამუშავების სისტემებს. მათი აღჭურვილობის პაკეტები შეიძლება გამოყენების მიზნის მიხედვით მორგება და მათ არ შეიძლება გამორიცხვა სტაბილურობა და მორგებადობა, რაც საშუალებას აძლევს საწარმოებს მათი კონკრეტული ფრინველის სახეობებისა და წარმოების მიზნების მიხედვით სწორი პარამეტრების დაყენებას.