Hệ thống giết mổ gà cơ khí giảm thiểu gãy xương như thế nào so với các phương pháp thủ công?

Vấn đề gãy xương mà chẳng ai nhắc đến

Hãy bước vào bất kỳ nhà máy chế biến gia cầm cỡ trung bình nào và hỏi người quản lý kiểm soát chất lượng về vấn đề đau đầu lớn nhất của họ. Khả năng cao, tình trạng gãy xương sẽ đứng gần đầu danh sách. Không phải những vết gãy phức tạp nghiêm trọng, mà là những vết nứt li ti trên xương ức, cánh bị gãy, xương đùi bị nứt — những tổn thương khiến một con gia cầm hoàn toàn tốt trở thành sản phẩm hạ cấp. Quá trình xử lý thủ công luôn gặp khó khăn với vấn đề này. Các con số cho thấy một thực tế đáng lo: ở gà đẻ già, tỷ lệ gãy xương có thể lên tới 29% chỉ riêng trong quá trình dọn chuồng, vận chuyển và xử lý. Và đó là chưa tính đến giai đoạn giết mổ.

Một cơ sở tại vùng Trung Tây Hoa Kỳ đã tiến hành kiểm toán trong sáu tháng nhằm so sánh hai dây chuyền chế biến — một dây chuyền thủ công và một dây chuyền cơ giới — cùng xử lý giống và nhóm trọng lượng gà thịt giống nhau. Dây chuyền thủ công có tỷ lệ loại bỏ xác gia cầm do gãy xương trung bình là 7,2%. Còn dây chuyền cơ giới? Chỉ 3,1%. Chính sự chênh lệch này đã giúp cơ sở trên thu hồi thêm khoảng 47.000 đô la Mỹ giá trị sản phẩm mỗi năm, dựa trên công suất hoạt động hiện tại. Câu hỏi đặt ra là vì sao khoảng cách lại lớn đến thế.

Những Sai Lầm Của Các Phương Pháp Thủ Công

Các thao tác thủ công do con người thực hiện vốn không đồng đều. Mệt mỏi, thay ca, sự khác biệt về lực nắm và thậm chí cả những yếu tố bất lợi ngẫu nhiên đều góp phần làm tăng tỷ lệ gãy xương. Một công nhân treo gà có thể nắm quá chặt vào đùi. Người khác lại xoay cánh ở góc không phù hợp trong quá trình chuyển gà. Đây không phải là thiếu kỹ năng, mà là thiếu tính nhất quán.

Nghiên cứu so sánh các phương pháp bắt gia cầm thủ công và cơ giới cho thấy phương pháp cơ giới thực tế lại có tỷ lệ khuyết tật xác cao hơn (7,98%) so với phương pháp bắt bằng tay (6,8%) trong một nghiên cứu. Tuy nhiên, điểm mấu chốt ở đây là nghiên cứu đó chỉ đo lường phát hiện khuyết tật, chứ không đo lường tỷ lệ gãy xương trên dây chuyền giết mổ. Chính trong quy trình giết mổ, các hệ thống cơ giới mới thể hiện ưu thế vượt trội, bởi vì các yếu tố gây ảnh hưởng được kiểm soát một cách chính xác thay vì phụ thuộc vào phán đoán của con người.

Vấn đề thực sự với phương pháp giết mổ thủ công phát sinh trong ba thời điểm then chốt: việc gắn dây xích, gây mê và chuyển giữa các trạm. Mỗi lần chuyển tiếp đều tạo ra lực xoắn và lực cắt mà xương không được thiết kế để chịu đựng. Khi một con gia cầm vùng vẫy chống lại lực nắm giữ của người thao tác sẽ tạo ra tải trọng khó lường. Các hệ thống cơ khí loại bỏ yếu tố khó lường này.

Lực được kiểm soát, ít gãy xương hơn

Các hệ thống giết mổ cơ khí giảm thiểu tổn thương xương dựa trên một nguyên lý kỹ thuật đơn giản: việc áp dụng lực một cách lặp lại. Thay vì phụ thuộc vào cánh tay con người để định vị và giữ chặt gia cầm, các móc treo cơ khí sẽ giữ gia cầm ở phần chân với lực căng nhất quán. Băng chuyền trên cao di chuyển gia cầm với tốc độ cố định qua từng trạm. Không có gì bị đẩy nhanh. Không có gì bị giật mạnh.

Quy trình gây mê điện cần được đặc biệt chú ý. Gây mê điện, khi được hiệu chuẩn đúng cách, sẽ gây ra co cơ có kiểm soát. Việc gây mê thủ công thường dẫn đến việc áp dụng không đồng đều. Một công nhân có thể giữ que gây mê tiếp xúc với gia cầm trong thời gian quá dài hoặc quá ngắn chỉ trong một phần giây. Hệ thống cơ khí truyền dòng điện trong khoảng thời gian chính xác và ở điện áp chính xác. Độ chính xác này rất quan trọng vì các cơn co cơ dữ dội, không phối hợp trong quá trình gây mê là yếu tố đã biết góp phần gây gãy xương. điều chỉnh đúng các thông số, gia cầm sẽ được đưa vào bể làm mềm lông mà không bị giật mạnh gây gãy xương.

Một nghiên cứu năm 2019 về các thiết bị gây liệt cổ tử cung cơ học phát hiện ra rằng các phương pháp thủ công thực tế hiệu quả hơn trong việc gây mê chết ở một số bối cảnh. Tuy nhiên, kết luận này có hai mặt. Việc các phương pháp thủ công được đánh giá là "hiệu quả hơn" trong nghiên cứu đó nghĩa là chúng yêu cầu ít lực hơn, điều này cũng đồng nghĩa với việc người vận hành đôi khi áp dụng lực không nhất quán. Ngược lại, các hệ thống cơ học luôn áp dụng lực theo cùng một cách mỗi lần. Chính sự nhất quán này giúp giảm tỷ lệ gãy xương.

Yếu tố Máy làm nóng và Máy nhổ lông

Đây là nơi mọi chuyện trở nên phản trực quan. Thực tế, máy làm nóng và thiết bị nhổ lông lại chịu trách nhiệm cho một phần đáng kể tình trạng gãy xương trong quy trình chế biến gia cầm. Các ngón nhổ lông cơ học quay với tốc độ vòng/phút (RPM) cao có thể bắt vào cánh hoặc chân ở góc sai và làm gãy chúng trước khi bất kỳ ai nhận ra. Rủi ro tương tự cũng tồn tại trong quy trình xử lý thủ công, nhưng lợi thế của hệ thống cơ học nằm ở khả năng điều chỉnh.

Các máy vặt lông hiện đại cho phép người vận hành điều chỉnh chính xác lực ép của ngón tay, khoảng cách giữa các trống vặt lông và tốc độ quay dựa trên kích thước và độ tuổi của gia cầm. Một mẻ gà Cornish cross nhỏ hơn đòi hỏi các thông số thiết lập khác so với một mẻ gà thịt lớn hơn. Việc vặt lông thủ công không cung cấp mức độ kiểm soát như vậy. Bàn tay người lao động sẽ áp dụng lực tùy theo cảm giác chủ quan tại thời điểm đó, dẫn đến lực tác động thay đổi từ con này sang con khác.

Dữ liệu thực tế cho thấy điều gì

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) yêu cầu gia cầm phải được giết mổ theo các Thực hành Thương mại Tốt. Tuy nhiên, tiêu chí "tốt" là một mục tiêu luôn thay đổi. Dưới Hệ thống Kiểm tra Gia cầm Mới, tốc độ dây chuyền có thể đạt tới 175 con gà con mỗi phút. Ở tốc độ đó, việc xử lý thủ công trở nên không thể thực hiện được về mặt thể chất. Tỷ lệ gãy xương không chỉ tăng lên mà còn tăng theo cấp số nhân khi tình trạng mệt mỏi xuất hiện.

Các hệ thống cơ khí duy trì hiệu suất chống gãy xương bất kể năng lực xử lý. Một dây chuyền vận hành ở tốc độ 100 con gia cầm mỗi phút sẽ đảm bảo mức độ nguyên vẹn xương tương đương với dây chuyền vận hành ở tốc độ 50 con mỗi phút. Khả năng mở rộng này chính là giá trị thực sự mà hệ thống mang lại. Nhà máy lắp đặt dây chuyền cơ khí tại vùng Trung Tây đã duy trì tỷ lệ gãy xương ổn định ngay cả khi tăng công suất từ 1.200 lên 1.800 con gia cầm mỗi giờ.

Giới hạn của các hệ thống cơ khí

Không có hệ thống nào là hoàn hảo. Thiết bị giết mổ cơ học cũng có những dạng hỏng hóc riêng. Các xích băng tải lệch trục, các ngón gắp bị mòn và nhiệt độ bể làm mềm lông không đúng đều có thể tạo ra các nguy cơ gãy xương mới. Một cơ sở ở khu vực Đông Nam đã học bài học này một cách đắt đỏ khi trống gắp bị mòn bắt đầu làm tổn thương cánh gà với tỷ lệ 4% trước khi bảo trì phát hiện ra sự cố.

Thông tin cốt lõi ở đây là các hệ thống cơ học không loại bỏ hoàn toàn tình trạng gãy xương, mà thay vào đó khiến nó trở nên có thể dự đoán và kiểm soát được. Việc xử lý thủ công để lại nguy cơ gãy xương phụ thuộc vào sự biến động của con người. Trong khi đó, xử lý bằng cơ khí chuyển nguy cơ này thành các thông số có thể đo lường, điều chỉnh và tối ưu hóa. Đối với các hoạt động quy mô lớn, sự đánh đổi này hoàn toàn xứng đáng.

Turnkey Slaughter đã và đang xây dựng các hệ thống chế biến gia cầm nhằm giải quyết chính xác những vấn đề nan giải này. Các gói thiết bị của họ được thiết kế với tính điều chỉnh linh hoạt và độ ổn định nhất quán như những yếu tố bắt buộc, giúp các nhà máy thiết lập chính xác các thông số phù hợp với loại gia cầm cụ thể và mục tiêu sản lượng của mình.