Да ли је фрижидер за птицу прави за ваше објекте?

Разумевање шта заправо ради фрижидер за пилеће

Машина за хлађење птице није само резервоар за хладну воду. То је контролисани систем топлотне размене дизајниран да свеже избачене трупе спусти са око тридесет пет степени Целзијуса на сигурну температуру одржавања испод четири степени Целзијуса у одређеном временском прозору. Процес комбинује хладну воду или ваздух са прецизном контролом времена боравка. У хладнику за потапање, покрет противток воде осигурава да најчистија, најхладнија вода дође у контакт са птицама непосредно пре него што изађу, док прљавија, топлија вода одлази на крају уноса. Овај принцип дизајна, који се често назива реверзни проток, чини правилно дизајниран хладилник алатом за безбедност хране, а не само уређајем за хлађење.

У системима за хлађење ваздухом, хлађени ваздух циркулише кроз тунел или камеру, хладећи трупове конвекцијом и испаривањем губећи влагу површине. Ни једна метода није универзално супериорна. Остуђење потапањем у воду обично се хлади брже и даје нешто већу тежину готовог производа због уноса воде, која се строго ограничава на одређени проценат тежине трупа. Хлађење ваздухом спречава уношење воде, стварајући сушу кожу коју неки премиум тржишта воле, али траје дуже и троши више површине по птици. Избор између њих зависи од спецификације производа, очекивања купаца и ограничења распореда постројења.

Знаци да вас тренутно хладноће затвара

Многи постројења за прераду, посебно старија, хладе птице у статичким резервоарима са леденом водом или бацима за потапање у баци, који су дизајнирани за обим који је пола тренутног прометног капацитета. Показани знаци недовољног или неадекватног система хлађења укључују температуру сржног тела који је још увек изнад седам степени Целзијуса шездесет минута након почетка хлађења, висок број бактерија на узорцима коже на врату узетим на контролној тачки након хлађења и видљиво погоршање квалитета воде

Још један показатељ су трошкови рада. Ако члан посаде мора ручно помешати резервоаре, повући кошнице између одељења или стално пратити и наплаћивати лед, објекат истовремено губи новац и конзистенцију. Продолжен охладник или дуг тунел за хлађење ваздухом аутоматизују ове кораке, замењујући променљиве људске одлуке повратним механичким управљањем. За фабрику која обрађује пет хиљада птица дневно, повратак радног времена потрошених на ручно хлађење може да надокнади значајан део инвестиције у опрему у првој години, чак и пре учешћања побољшања уноса и трајања.

Управљање водом и његов утицај на квалитет производа

Вода у хладнику за потапање није само средство за хлађење. То је заједничка купалица која може распространити контаминацију ако се не управља правилно. Водна количина за маскирање, обично између једног и два литра по трупу, служи и за замену воде која преноси топлоту и за разблажавање органског и микробног оптерећења. Регулације у многим јурисдикцијама захтевају минимални стопац прилива слатке воде повезан са проводњом, а та стопа није предлог. То је научно изведен параметар за одржавање бројева аеробичних плоча и потенцијалних нивоа патогена у безбедним границама.

Угледајући се у бројеве у три конфигурације хладилника, разлике су јасне. Статички резервоар за ледено воду користи отприлике 0,5 до 1,0 литара слатке воде по трупу. Обично понижава температуру на излазу на неку од 6 до 10 степени Целзијуса, са уносом воде од 2 до 4 посто. Контрола микроба зависи скоро у потпуности од честих бацања, што губи воду и прекида производњу. Насупрот томе, систем континуираног потапања са обрнутим протоком троши 1,5 до 2,5 литре слатке воде по птици, а ипак постиже много нижу температуру излаза од 2 до 4 степени Целзијуса. Узимање воде је веће, од 4 до 8 посто, што је опсег који се строго ограничава прописима. Хигиена се одржава континуираним разблажавањем и дозирањем хлора или перацетне киселине, која одржава низак број аеробичних плоча током продужених трчања. Тунел за хлађење ваздухом не користи никакву процесну воду, тако да не постоји уношење воде. Температура у излазу обично је између 3 и 5 степени Целзијуса. Сува површина елиминише усмерни контакт воде, што је главна предност за контролу микроба у хлађењу ваздухом. Сваки приступ има свој хигијенски профил, принос и трошкове, а ниједан не решава сваки проблем сам по себи.

Практичан пример: Преобраћање топне хладионице у фабрику за пате

У једној фабрици за прераду пате у источној Кини користили су се три резервоара за хлађење са отвореним врхом, од којих сваки може да садржи око стотина трупа по циклусу. Како је фабрика повећавала број патака са 800 на 2.000 дневно, хладноће је постало тешко. Температуре у срцу након хлађења биле су неистокворне, у распону од три до осам степени Целзијуса. Заводи су се такође борили са периодичним регулаторним извештајима због превазилажења граница за уношење воде, јер су оператери компензовали споро хлађење тако што су птице превише дуго остављали у резервоару.

Решење је било непрекидно потапање вијача хладилника у параду са послехладном ваздушном спиралом. Температура воде је одржавана на нулту пет до једног степени Целзијуса помоћу спољног хладника са гликолом. Брзина вијака била је калибрирана да обезбеди време боравка од тридесет два минута за мршавцу пате од 2,05 килограма. У року од две недеље након пуштања у рад, температуре у срцу стабилизовале су се на 1,5-2 степени Целзијуса у свим птицама које су узорке узеле. Уношење воде је пало до дозвољене границе, а укупни број плоча на кожи врата после хлађења пао је за више од седамдесет посто у поређењу са просеком у систему за партије. Завод је такође ослободио шеснаест квадратних метара површине која је раније заузимала трећи резервоар, који је затим коришћен за проширење површине за резање, што је додатно користило које је штетно хлађење крило.

Када хладилник за пилеће можда није решење

Упркос предностима, специјална хладилница није погодна за сваки објекат. Веома мала операција која обрађује мање од три стотине птица дневно може открити да добро управљани статички систем ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ледених ле Постројење које искључиво испоручује производну линију куваних производа у којој месо иде директно у казан за кување у року од сат времена од клања има мање строге захтеве за хлађење од постројења које производи свеже паковане малопродајне делове са циљним роком трајања од четиринаест

Уградња са озбиљно ограниченим приступом до конзистентне пиће воде велике количине такође могу имати проблема са управљањем потопним хладником у складу са регулаторним стандардима. У таквим случајевима, систем хлађења ваздухом или чак поэтапно надоградња почев од резервоара за прехлађење, а затим са станом за ваздух, може бити прагматичнији пут. Кључ је у томе да се технологија прилагоди стварном топлотном оптерећењу, хигијенским захтевима и одредишту производа, а не да се инсталира хладилник само зато што га има конкурент.

Квалитет производње који је иза дугорочне поузданости хладилника

Машина за хлађење птице представља значајан капитални трошак, а њен радни век би требало да траје најмање десет година у свакодневним условима производње. Разлика између хладилника који ради без проблема петнаест година и једног који развија протекају завариваче, заглављене ропе и провалиле лежајеве у трећој години често се свезује на спецификације материјала и дисциплину изради. Све површине које су у контакту са производом морају бити од нержавећег челика 304 са потврђеним садржајем никла како би се издржале корозивне комбинације хлориране воде, органских киселина и константног механичког абразије од кретања трупа. Стантам, као директни произвођач, примењује инспекцију прилазних материјала са СПЕКТРО анализатором како би потврдио да сваки лист нерђајућег нержавећег материјала испуњава тај стандард пре него што уђе у фабрику. За хладилник који ради шеснаест сати дневно у влажном, хладном окружењу, тај ниво интегритета материјала није луксуз, он је основа безбедности хране и оперативног времена.