Შეიძლება თუ არა ფრინველების გაციების მანქანა იყოს თქვენს საწარმოშ?

Რას აკეთებს ტროპიკული გამაგრებელი მანქანა სინამდვილეში

Ქათამის გაცივების მანქანა არ არის უბრალოდ ცივი წყლის ტანკი. ეს არის კონტროლირებადი თერმული ცვლის სისტემა, რომელიც შეიძლება ახლახანს გამოსახსნელი სხეულების ტემპერატურას 35 გრადუს ცელსიუსიდან 4 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ უსაფრთხო შენახვის ტემპერატურამდე განსაზღვრულ დროში დააყენოს. ეს პროცესი ცივი წყლის ან ჰაერის გამოყენებას აერთიანებს სწორად კონტროლირებული დაყოფის დროსთან. ჩაძირვის გაცივების მოწყობილობაში წინააღმდეგ მიმართულების წყლის მოძრაობა უზრუნველყოფს იმ ფაქტს, რომ ყველაზე სუფთა და ყველაზე ცივი წყლის კონტაქტი ხდება ფრინველებთან მათ გამოსვლამდე უკვე ბოლოს, ხოლო უფრო ბინძური და თბილი წყლის გამოტანა ხდება შესასვლელი ბოლოს. ეს დიზაინის პრინციპი, რომელსაც ხშირად აღმოსავლეთის მიმართულების სისტემა ეწოდება, არის ის, რაც სწორად შემუშავებულ გაცივების მოწყობილობას საკვების უსაფრთხოების საშუალებად აქცევს, არ არის უბრალოდ გაცივების მოწყობილობა.

Ჰაერით გაცივების სისტემებში გაცივებული ჰაერი ცირკულირებს ტუნელში ან კომპარტამენტში და გაცივებს სხეულებს კონვექციის და ზედაპირული წყლის აორთქლების გზით. არც ერთი მეთოდი არ აღმოჩნდა უნივერსალურად უკეთესი. წყლით დათავსების გაცივება ჩვეულებრივ უფრო სწრაფად ხდება და წყლის შთანთქმის გამო საბოლოო პროდუქტის წონა ცოტა მეტი იქნება, რასაც საკანონმდებლო შეზღუდვები სხეულის წონის განსაკუთრებული პროცენტული ნაკლებობით შეზღუდავენ. ჰაერით გაცივება არ იწვევს ამ წყლის შთანთქმას და მიიღება მშრალი კანი, რასაც ზოგიერთი cao-კლასის ბაზარი უფრო უფრო ირჩევს, მაგრამ ეს პროცესი უფრო დროს სჭირდება და თითო ფრინველზე მეტი სივრცე იყენებს. ამ ორი მეთოდიდან რომელის არჩევა დამოკიდებულია პროდუქტის სპეციფიკაციაზე, მომხმარებლის ლოგიკაზე და საწარმოს განათესავების შეზღუდვებზე.

Ნიშნები, რომ თქვენი მიმდინარე გაცივების სისტემა თავის შესაძლებლობებს შემოიფარავს

Ბევრი დამუშავების საწარმო, განსაკუთრებით ძველი საწარმოები, ფრინველებს ყინულის მოცულობით შევსებულ წყალში ან ბატკებში გაყინავენ, რომლებიც დაპროექტებულია მოცულობის მხრივ მათი ამჟამინდელი სიმძლავრის ნახევარის მოსათავსებლად. გაყინვის სისტემის არასაკმარისობის ან არასაკმარისობის ნიშნებია: სხეულის ცენტრალური ტემპერატურის 7 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი მნიშვნელობა გაყინვის დაწყებიდან 60 წუთის შემდეგ, გაყინვის შემდგომი კონტროლის წერტილზე აღებული ყელის კანის ნიმუშებში მაღალი ბაქტერიული რაოდენობა და წყლის ხარისხის ხელოვნურად შემჩნევადი გაუარება, რომელიც ხშირად იძახებს ბატკების გადასხევას.

Სხვა მაჩვენებელია შრომის ხარჯები. თუ სამუშაო ჯგუფის წევრს სჭირდება ტანკების ხელით არევა, კომპარტმენტებს შორის ყუთების გადატანა ან ყინულის მუდმივი მონიტორინგი და შევსება, საწარმო ერთდროულად კარგავს როგორც ფულს, ასევე ერთნაირობას. უწყვეტი იმერსიული გაგრილებელი ან სწორად გაზომილი ჰაერით გაგრილების ტუნელი ავტომატიზაციას ახდენს ამ ეტაპებს და ცვალავს ცვალებად ადამიანურ გადაწყვეტილებებს განმეორებადი მექანიკური კონტროლით. ხუთასი ფრინველის დღეში დამუშავებას ახდენდა საწარმოს შემთხვევაში, ხელით გაგრილებაზე ხარჯული შრომის საათების აღდგენა შეიძლება პირველი წლის განმავლობაში მნიშვნელოვნად შეამსუბუქოს აღჭურვილობის ინვესტიციების ნაკლებობა, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ არ არის გათვალისწინებული მოსავლის და შენახვის ვადის გაუმჯობესება.

Წყლის მართვა და მისი გავლენა პროდუქტის ხარისხზე

Წყალი იმერსიულ გაცივების მოწყობილობაში არ არის მხოლოდ გაცივების საშუალება. ეს არის საერთო აბანო, რომელიც შეიძლება გავრცელოს დაბინძურება, თუ არ მართდება სწორად. საწყისი წყლის მოცულობა, რომელიც ჩვეულებრივ ერთიდან ორ ლიტრამდე არის თითო სხელზე, ემსახურება როგორც თბომტარე წყლის შეცვლას, ასევე საკვები და მიკრობიოლოგიური ტვირთის განაკლებას. ბევრი იურისდიქციის რეგულაციები მოითხოვენ მინიმალურ ახალი წყლის შესვლის სიჩქარეს, რომელიც დაკავშირებულია წარმოებლობის მოცულობასთან, და ეს სიჩქარე არ არის რეკომენდაცია. ეს არის მეცნიერულად გამოყვანილი პარამეტრი, რომელიც უზრუნველყოფს აერობული პლაკების რაოდენობასა და შესაძლო პათოგენების დონეს უსაფრთხო ზღვარში შენარჩუნებას.

Სამი განსხვავებული გაცივების სისტემის მაჩვენებლების შედარება აშკარად აჩვენებს მათ შორის არსებულ განსხვავებას. სტატიკური ყინულ-წყლის ტანკი ერთ ძროხის ხორცზე მოიხმარებს დაახლოებით 0,5–1,0 ლიტრ სუფთა წყალს. ჩვეულებრივ გამოსასვლელი ტემპერატურა 6–10 გრადუს ცელსიუსს შორის იქნება, ხოლო წყლის შთანთქმა 2–4 %-ს შეადგენს. მიკრობიული კონტროლი დამოკიდებულია ძირითადად ხშირად ხდებადი სრული წყლის გადასხმეზე, რაც წყლის დაკარგვას და წარმოების შეწყვეტას იწვევს. წინააღმდეგობით, უწყვეტი შეძველების სისტემა უკუ დინებით ერთ ფრინველზე მოიხმარებს 1,5–2,5 ლიტრ სუფთა წყალს, თუმცა გამოსასვლელი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად დაბალია — 2–4 გრადუს ცელსიუსს შორის. წყლის შთანთქმა მაღალია — 4–8 %, რაც რეგულაციებით მკაცრად შეზღუდულია. ჰიგიენა უწყვეტი განაკლებით და ქლორის ან პერაცეტიკული მჟავის დამატებით ინარჩუნება, რაც აერობული პლაკუნების რაოდენობას გრძელვადი ექსპლუატაციის განმავლობაში დაბალ დონეზე ინარჩუნებს. ჰაერით გაცივების ტუნელი საერთოდ არ იყენებს ტექნოლოგიურ წყალს, ამიტომ წყლის შთანთქმა არ ხდება. გამოსასვლელი ტემპერატურა ჩვეულებრივ 3–5 გრადუს ცელსიუსს შორის იქნება. მშრალი ზედაპირი წყლით გადაცემული კროს-კონტაქტის აღმოფხვრას უზრუნველყოფს, რაც ჰაერით გაცივების მიკრობიული კონტროლის ძირეული უპირატესობაა. თითოეული მეთოდი საკუთარი ჰიგიენური, მოსავლიანობის და სიღირსიბის პროფილით გამოირჩევა და არც ერთი მათგანი თავისთვის ყველა პრობლემის გადაჭრას უზრუნველყოფს.

Პრაქტიკული მაგალითი: ბატების დამუშავების საწარმოშ ნაკრების გაცივების ოთახის გადაყენება

Აღმოსავლეთ ჩინეთში მდებარე ბატების დამუშავების საწარმო სამი ღია ტანკისგან შემდგარი ნაკრების გაცივების სისტემას იყენებდა, რომელთა თითოეული ერთ ციკლში დაახლოებით ასი ტანდას იტევდა. როგორც საწარმო დღეში რვასაუკეთესოდან ორ ათასამდე ბატამდე გაფართეოვდა, გაცივების ეტაპი ბოტლნეკად იქცა. გაცივების შემდეგ ძირითადი ტემპერატურები არ იყო ერთნაირი და საშუალოდ 3–8 გრადუს ცელსიუსს შორის იყო. საწარმოს ასევე წარმოიშობა რეგულატორული შენიშვნები წყლის შთანთქმის ზღვარზე გადაჭარბების გამო, რადგან ოპერატორები ნელა გაცივების კომპენსაციის მიზნით ფრინველებს ტანკში ზედმეტად გრძელი ხანგრძლივობით ტოვებდნენ.

Ამოხსნა იყო უწყვეტი ჩაძირვის ტიპის საგრილებელი მარკა და შემდგომი გაგრილების ჰაერის ფართო სპირალი. წყლის ტემპერატურა შენარჩუნდა ნულ მთელი ხუთიდან ერთ გრადუს ცელსიუსამდე გარე გლიკოლის საგრილებელის გამოყენებით. სრული სიჩქარე კალიბრდა ისე, რომ 2,5 კგ-იანი ბატის სხეულის დაყოვნების ხანგრძლივობა 32 წუთი გახდეს. მოწყობილობის გაშვებიდან ორი კვირის შემდეგ ყველა ნიმუშში აღებული ბატების ცენტრალური ტემპერატურა სტაბილიზდა 1,5–2 გრადუს ცელსიუს დიაპაზონში. წყლის შეწოვა შემცირდა საკანონო ზღვარში, ხოლო შემდგომი გაგრილების შემდეგ ყელის კანზე მიმდინარე საერთო პლაკუნთა რაოდენობა შემცირდა 70 %-ზე მეტად ბათქის სისტემის საშუალო მაჩვენებლებთან შედარებით. საწარმოს ასევე გაათავისუფლდა 16 კვადრატული მეტრი იმ სივრცე, რომელიც ადრე მესამე ტანკის მიერ იკავებოდა, რომელიც შემდგომში გამოყენებული იქნა ჭრის ზონის გაფართოების მიზნით — ეს იყო დამატებითი სარგებლიანობა, რომელიც ბათქის გაგრილების სისტემა დამალავდა.

Როდის შეიძლება ფრინველთა საგრილებელი მანქანა არ იყოს ამოხსნა

Უპირატესობების მიუხედავად, სპეციალიზებული გაგრილებელი მანქანა არ არის ყველა საწარმოსთვის შესაფერებელი. ძალზე მცირე საწარმო, რომელიც დღეში სამასზე ნაკლებ ფრინველს ადამსახურებს, შეიძლება დაადგინოს, რომ კარგად მართული სტატიკური ყინულის სლაშის სისტემა, რომელსაც დამატებით უკვე გაგრილებულ საცავო სივრცეში გადატანა მოჰყვება, მისცემს მისაღებ შედეგებს კაპიტალური ხარჯების მხოლოდ ნაკლები ნაკვეთით. ის საწარმო, რომელიც მხოლოდ მომზადებული პროდუქტის ხაზს აწარმოებს და რომელშიც ხორცი საკვების კოტლეთში სასკვლავის შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში ჩაისხლება, არ აქვს იმ მკაცრი გაგრილების მოთხოვნები, რომლებიც არსებობს იმ საწარმოშ, რომელიც მომზადებულ ხორცს ამორჩევს და 14 დღიანი შენახვის ვადის მიზნით რეტაილის მაღაზიებში გასაყიდად ამზადებს.

Საშუალებები, რომლებსაც მკაცრად შეზღუდული წვდომა აქვთ მუდმივ და მაღალ მოცულობას მაჩენის წყალზე, ასევე შეიძლება განიცადონ სირთულეები იმერსიული გაგრილებლის რეგულაციური სტანდარტების შესაბამად ექსპლუატაციაში. ამ შემთხვევაში ჰაერით გაგრილების სისტემა ან ეტაპობრივი განახლება — რომელიც იწყება წინასწარ გაგრილების ტანკით და მოიცავს ბლასტ-ჰაერის ოთახს — შეიძლება იყოს უფრო პრაქტიკული გამოსავალი. მთავარია ტექნოლოგიის შერჩევა ფაქტობრივი თერმული ტვირთის, ჰიგიენური მოთხოვნების და პროდუქტის დანიშნულების შესაბამად, არ არსებობს აუცილებლობა გაგრილებლის დაყენების მხოლოდ იმიტომ, რომ კონკურენტმა მისი დაყენება უკვე შეასრულა.

Გაგრილებლების გრძელვადიანი სანდოობის უკან მდებარე წარმოების ხარისხი

Ქარიერის გაცივების მანქანა წარმოადგენს მნიშვნელოვან კაპიტალურ ხარჯს, ხოლო მისი სამუშაო სიცოცხლე უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ ათი წელი დღიური წარმოების პირობებში. იმ გაცივების მანქანას შორის, რომელიც 15 წლის განმავლობაში უარყოფითი პრობლემების გარეშე მუშაობს, და იმ მანქანას შორის, რომელსაც მესამე წელს წარმოიშობა დაზიანებული შეერთებები, დაბლოკილი აუგერები და დაზიანებული საყრდენები, ხშირად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მასალის სპეციფიკაციები და წარმოების დისციპლინა. ყველა პროდუქტთან კონტაქტში მყოფი ზედაპირი უნდა იყოს 304 ნერგილი სტაინლესი ფოლადი დამტკიცებული ნიკელის შემცველობით, რათა წინააღმდეგობას მიაღებოს ქლორირებული წყლის, ორგანული მჟავების და სხეულების მოძრაობის გამო მუდმივი მექანიკური აბრაზიას. Stantham, როგორც პირდაპირი წარმოების მწარმოებელი, ყველა შემოსული მასალის შემოწმებას ახდენს SPECTRO ანალიზატორის გამოყენებით, რათა დარწმუნდეს, რომ სტაინლესის ყველა ფურცელი შეესაბამება ამ სტანდარტს მისი წარმოების საწარმოში შესვლამდე. გაცივების მანქანასთვის, რომელიც 16 საათიან დღეში სველ და გაცივებულ გარემოში მუშაობს, ამ დონის მასალის მთლიანობა არ არის სიხარულის ელემენტი, არამედ საკვების უსაფრთხოების და ექსპლუატაციური მუშაობის უწყვეტობის საფუძველი.