Құс суыту машинасы сіздің кәсіпорныңызға сәйкес келе ме?

Құс етін суытатын машинаның шынымен не істейтінін түсіну

Тауықтарды суытатын машина – бұл жай ғана салқын су ыдысы емес. Бұл жаңадан ішкі мүшелері алынған тәжірибелі денелерді шамамен отыз бес градус Цельсийден төрт градустан төмен қауіпсіз сақтау температурасына белгіленген уақыт аралығында түсіру үшін құрылған бақыланатын жылу алмасу жүйесі. Бұл процесте салқын су немесе ауа мен дәл резиденция уақытын бақылау қолданылады. Суға батырып суытатын қондырғыда қарама-қарсы ағыс суы қозғалысы құс денелерінің шығу алдында оларға ең таза және ең салқын су әсер етуін, ал ластанған, жылы су кіріс аймағынан шығуын қамтамасыз етеді. Бұл конструкциялық принцип, жиі «кері ағыс» деп аталады, оның арқасында дұрыс жобаланған суытқыш тек қана суыту құрылғысы емес, сонымен қатар тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ететін құрал болып табылады.

Ауа-суыту жүйелерінде салқындатылған ауа туннель немесе камера арқылы циркуляцияланады, бұл өлшеген денелерді конвекция және булану арқылы беттік ылғалдың жоғалуы арқылы салқындатады. Ешбір әдіс универсалды түрде жоғары деңгейде емес. Суға батырып салқындату әдетте тезірек салқындатады және су сіңіру нәтижесінде аздап жоғары соңғы өнім массасын береді; бұл су сіңіру шектеулері қатаң реттеу нормаларымен өлшеген дененің массасының белгіленген пайызымен шектеледі. Ауамен салқындату осы су сіңіруден айналысады, кейбір премиум нарықтары ұнататын құрғақ теріні береді, бірақ бұл ұзақырақ уақыт алады және әрбір құс үшін көп жер керек етеді. Олардың қайсысын таңдау өнімнің сипаттамасына, тұтынушылардың күтімдеріне және зауыттың жоспарлау шектеулеріне байланысты.

Қазіргі салқындату орнатуыңыз сіздің дамуыңызды тоқтатып тұрғанының белгілері

Көптеген өңдеу орындары, әсіресе ескілері, құстарды статикалық мұз-су ыдыстарында немесе қазіргі уақыттағы өндірістік көлемнің жартысына салыстырғанда аз көлемге есептелген партиялық батыру ыдыстарында суытады. Суыту жүйесінің өлшемі жеткіліксіз немесе жеткіліксіз болғанын көрсететін белгілерге суыту басталғаннан кейін алпыс минуттан кейін тәжірибе нәтижелерінде тән дене ішіндегі температураның әлі де жеті градус Цельсийден жоғары болуы, суытудан кейінгі бақылау нүктесінде алынған мойын терісінің микробтық зерттеу нәтижелерінің жоғары болуы және су сапасының көрінетін тәсілмен нашарлауы, ол кезекті төмеңдегіштерді жиі төмеңдетуге мәжбүр етеді.

Басқа көрсеткіш — еңбек шығындары. Егер қызметкерлер ыдыстарды қолмен араластыруға, себеттерді бөлмелер арасында тартуға немесе мұзды тұрақты бақылау мен толықтыруға мәжбүрленсе, осы кәсіпорын бір уақытта ақша мен сапаның тұрақтылығын жоғалтады. Үздіксіз сулы салқындатқыш немесе дұрыс өлшемдегі ауалы салқындатқыш туннелі осы процестерді автоматтандырады және айнымалы адамдық шешімдерді қайталанатын механикалық басқаруға ауыстырады. Күніне бес мың құс өңдейтін зауыт үшін қолмен салқындатуға кеткен еңбек уақытын ұтып алу жабдықтарға кеткен инвестицияның үлкен бөлігін бірінші жылы өте алады, тіпті шығым мен сақталу мерзімінің жақсаруын есепке алмасаң да.

Сумен басқару және оның өнім сапасына әсері

Суықтатқыштағы су тек суыту ортасы ғана емес. Ол дұрыс басқарылмаса, ластануды таратуға қабілетті ортақ ванна болып табылады. Жануарлардың денесіне шамамен бір-екі литр су қосылады; бұл су жылу көшіретін суды қайта толтыру үшін және органикалық заттар мен микробтық жүктеменің концентрациясын азайту үшін қолданылады. Көптеген елдердегі нормативтік құжаттар өндіріс көлеміне байланысты минималды таза су кірісінің ағысын белгілейді, және бұл ағыс – ұсыныс емес. Бұл – аэробтық пластинкалық санау мен потенциалды патогендік микроорганизмдердің деңгейін қауіпсіз шектерде ұстайтын ғылыми негізделген параметр.

Үш суытқыш конфигурациясы бойынша сандарға қарағанда айырмашылықтар анық көрінеді. Статикалық мұз-су ыдысы әдетте әрбір тұтқынға шамамен 0,5–1,0 литр таза су қолданады. Ол әдетте шығыс температурасын 6–10 градус Цельсийге дейін төмендетеді, ал су сіңіру көрсеткіші 2–4 пайыз болады. Микробтық бақылау негізінен жиі өткізілетін партияларды төгуге негізделген, бұл су мен өндірістің тоқтатылуына әкеледі. Алайда, кері ағыспен жұмыс істейтін үздіксіз суға батыру жүйесі әрбір құсқа 1,5–2,5 литр таза су қолданады, бірақ шығыс температурасын 2–4 градус Цельсийге дейін әлдеқайда төмендетеді. Су сіңіру көрсеткіші 4–8 пайызға дейін жоғарылайды, бұл көрсеткіш нормативтік құжаттармен қатал шектелген. Гигиена үздіксіз сұйылту және хлор немесе персір қышқылын қосу арқылы қамтамасыз етіледі, ол аэробтық тақта санауын ұзақ уақыт бойы төмен деңгейде ұстайды. Ауамен суыту туннелінде технологиялық су мүлдем қолданылмайды, сондықтан су сіңіру де болмайды. Шығыс температурасы әдетте 3–5 градус Цельсий аралығында болады. Құрғақ бет су арқылы таратылатын микробтық кросс-контактты жояды, бұл ауамен суытудың негізгі микробтық бақылау артықшылығы болып табылады. Әрбір әдістің өзіндік гигиеналық, шығымдылық және құндылық сипаттамасы бар, сонымен қатар ешбірі барлық мәселелерді жеке шеше алмайды.

Практикалық мысал: Үйрек өндірісінде бір реттік суыту бөлмесінің қайта жабдықталуы

Шығыс Қытайдың үйрек өңдеу зауытында әрқайсысы бір циклде шамамен жүз дана тәнін сыйғызатын үш ашық жоғарғы бір реттік суыту ыдысы қолданылды. Зауыт күнделікті өндірісті сегіз жүзден екі мың үйрекке дейін көтерген кезде суыту процесі тежегіш болып қалды. Суытудан кейінгі негізгі температуралар тұрақсыз болды, олар үштен сегіз градус Цельсийге дейін өзгерді. Сонымен қатар зауыт су сіңіру шектерін асып кетуіне байланысты периодтық реттеуші жазбаларға ұшырады, себебі операторлар суыту баяу болғандықтан құстарды ыдыста ұзақ уақыт қалдырды.

Шешім ретінде үздіксіз батырулы винтті суытқыш пен кейінгі суытуға арналған ауалы спиральді жабдық қолданылды. Су температурасы сыртқы гликольді суытқыштың көмегімен 0,5–1 °C аралығында сақталды. Винттың айналу жиілігі 2,5 кг әтештің тұтас денесі үшін 32 минуттық тұру уақытын қамтамасыз етуге қалайыланды. Жабдықты іске қосудың екі аптасынан кейін барлық тексерілген әтештердің ішкі температурасы 1,5–2 °C аралығында тұрақтанды. Судың сіңуі заңды шектеулерге дейін төмендеді, ал кейінгі суыту кезінде мойын терісіндегі жалпы бактериялық санау партиялық жүйенің орташа көрсеткішіне қарағанда 70 пайыздан астамырақ төмендеді. Сонымен қатар зауыт үшінші резервуардың алып тұрған 16 шаршы метрлық жер аумағын босатып, оны кесіп-жинау аймағын кеңейту үшін пайдаланды — бұл партиялық суыту жүйесінің жасырып отырған қосымша артықшылығы болды.

Тауық суытқыш машинасы шешім болмауы мүмкін жағдайлар

Артықшылықтарына қарамастан, арнайы суыту қондырғысы әрбір кәсіпорынға сәйкес келмейді. Күніне үш жүзден кем құс өңдейтін өте кіші кәсіпорын үшін жақсы басқарылатын статикалық мұз шамалы жүйесі мен дереу суыту сақтауын қосып, капиталдық шығындардың бірнеше есе аз болуына қарамастан, қабылданған нәтижелерге қол жеткізу мүмкін. Ет өлтірілгеннен кейін бір сағат ішінде пісіру котлығына тікелей берілетін ғана пісірілген өнімдерді өндіретін зауытта суыту талаптары он төрт күндік сақталу мерзімін қамтамасыз ететін таза, табаққа салынатын ретейл кесінділерін өндіретін зауытқа қарағанда жеңіл болады.

Тұрақты, жоғары көлемді ішуге болатын суға шектеулі қатысу мүмкіндігі бар объектілер де реттегіш стандарттарына сай суға батырылатын салқындатқышты пайдалануға қиналуы мүмкін. Мұндай жағдайларда ауамен салқындату жүйесі немесе алдын-ала салқындату ыдысын орнатудан бастап, одан кейін ауамен жедел салқындату бөлмесін қосу арқылы басқарылатын кезеңді жаңарту нұсқасы тиімдірек болуы мүмкін. Негізгі мақсат — салқындатқыштың технологиясын нақты жылу жүктемесіне, гигиеналық талаптарға және өнімнің анықталған бағытына сәйкестендіру, яғни қандай да бір бәсекелестің салқындатқышы бар деген себеппен оны орнатпау.

Ұзақ мерзімді салқындатқыш сенімділігінің өндірістік сапасы

Тауық өнімдерін салқындататын машина – бұл қолда бар қаржылық қаражаттың үлкен бөлігін талап ететін капиталдық шығын, және оның жұмыс істеу мерзімі күндік өндіріс жағдайларында кемінде он жылға созылуы тиіс. Он бес жыл бойы ақаусыз жұмыс істейтін салқындатқыш пен үшінші жылы сорғыштағы жабысу орындарының жарылуы, араластырғыштың тоқтауы және подшипниктердің шығып кетуі сияқты ақауларға ұшырайтын салқындатқыштың айырмашылығы негізінен материалдың техникалық сипаттамасы мен дайындау процесінің сапасына байланысты. Барлық өніммен тікелей контакт орнататын беттер 304 маркалы аустенитті коррозияға төзімді болаттан жасалуы тиіс, оның никель мөлшері расталған болуы керек, себебі ол хлорланған су, органикалық қышқылдар және тәуліктік тауық денесінің қозғалысынан туындайтын механикалық әсерге төзімділік көрсетуі қажет. Stantham – тікелей өндіруші ретінде – әрбір болат парағы дайындау цехына кірмей тұрып, оның 304 маркалы болаттың стандартына сай келетінін тексеру үшін спектральды анализатор (SPECTRO) арқылы келген материалдарды бақылайды. Тәулігіне он алты сағат бойы ылғалды, суық ортада жұмыс істейтін салқындатқыш үшін осындай материалдың сапасы – бұл қосымша ыңғайлылық емес, бұл тамақ қауіпсіздігі мен өндірістің үзіліссіз жұмыс істеуінің негізі.