Як обладнання для евисцерації птиці зменшує втрати

Економіка кожної грама, що залишився

У переробці птиці відходи — це не лише те, що йде на переробку. Це також придатне до споживання м’ясо, яке залишається на туші після евисцерації, органи, пошкоджені під час вилучення, туші, що отримують нижчу класифікацію через забруднення, і робоча сила, витрачена на виправлення помилок, які машина не виправила. У середньому близько 30 % живої маси птиці втрачається під час переробки — видалення внутрішніх органів, пір’я та крові. Однак у цих 30 % спостерігається значна різниця між підприємствами, що використовують застаріле обладнання, і тими, що працюють із сучасними системами евисцерації.

Дослідження, присвячене переробці бройлерів, виявило, що вихід потрошених туш зазвичай становить від 67 % до 75 % живої ваги, причому значна частина різниці пояснюється методами переробки. Цей розкид у 8 відсоткових пунктів означає мільйони доларів щорічного доходу для великого підприємства.

Точне вилучення: механічна логіка мінімізації відходів

Основна задача потрошіння — повне видалення пакета внутрішніх органів без пошкодження придатних у їжу органів або забруднення туші. Ручне потрошіння є непослідовним: рівень кваліфікації операторів варіюється, настає втома, а необхідність підтримувати високу швидкість спонукає до скорочень у процесі. Автоматизоване обладнання для потрошіння вирішує цю проблему за рахунок механічної стабільності.

Сучасні потрошувальні машини використовують ложкоподібні механізми з пружинним навантаженням, які адаптуються до різних розмірів птиці й одночасно забезпечують повне й точне видалення внутрішніх органів ця адаптивність має значення, оскільки вага птахів у зграї варіює. Система, яка вимагає частого ручного налаштування під різну вагу птахів, неминуче призводить до більшої варіативності — а варіативність означає втрати.

Евісератор Maestro, одна з найпоширеніших систем у галузі, може обробляти зграї різної величини без потреби у частому ручному налаштуванні результатом є мінімальні втрати, покращена якість печінки та вищий відсоток правильно упакованих органів для інспектування останній пункт є критичним — органи, які не представлені належним чином, часто відхиляються, перетворюючи потенційний джерело доходу на відходи.

Захист виходу за рахунок зменшення пошкодження органів

Пошкодження печінки — один із найбільш помітних видів втрат під час евісерізації. Пошкоджену печінку не можна продавати для людського споживання — її направляють у корм для домашніх тварин або на переробку за ціною, що становить лише частку від ринкової вартості. Те саме стосується серця, жовторота та інших придатних для їжі субпродуктів.

Сучасне обладнання для евісерізації зменшує пошкодження органів за рахунок:

1. Контрольованого розташування ложки що відповідає природній кривині порожнини

2. М’яка сила вилучення що запобігає розривам

3. Точний розріз що чітко відокремлює пакунок внутрішніх органів від стінки тіла

Наприклад, евіскератор Nuova-i використовує інтелектуальне керування для ефективного відокремлення пакунків внутрішніх органів від туши, що забезпечує однорідні й компактні пакунки компактні пакунки менш схильні до пошкоджень під час транспортування на контрольні ділянки. Один оператор зазначив, що покращене відокремлення пакунків внутрішніх органів робить процес значно чистішим — кишки менше висять назовні, що зменшує забруднення та ризик перехресного забруднення.

Зниження забруднення: Відходи, які навіть не потрапляють на ваги

Відходи через забруднення відрізняються від втрат у виході. Втрати у виході стосуються м’яса, яке могло б бути продане, але не було. Відходи через забруднення — це м’ясо, яке підлягає забороні та ніколи не потрапляє на ринок.

Забруднення калом під час еквісерації є головною причиною зниження якості туш. Коли кишковий тракт пошкоджується під час видалення, його вміст може потрапити на навколишнє м’ясо. Як наслідок — обрізання, заборона до використання або, принаймні, зниження категорії туші до менш цінної продуктової групи.

Сучасне обладнання для еквісерації вирішує цю проблему за рахунок конструктивних особливостей, що запобігають пошкодженню кишок. Компактна мийна станція біля виходу машини значно зменшує ризик забруднення калом. деякі системи також оснащені водяними струменями підвищеного тиску для автоматичного очищення, що забезпечує надійну роботу протягом тривалого часу. чистіше обладнання означає чистіші туши, а чистіші туши — менше відходів.

Оптимізація на основі даних: інтелектуальний шар, що множить економію.

Найсучасніші системи еквістеризації сьогодні роблять не лише видалення органів — вони також збирають дані про кожен цикл. Лінія еквістеризації Baader включає інтегровані пристрої для збору даних, що забезпечують моніторинг та оптимізацію виробництва в режимі реального часу оператори можуть оперативно вносити корективи на основі даних, покращуючи продуктивність і мінімізуючи простої .

Що це означає для зменшення відходів? Це означає, що коли партія птиці з іншими характеристиками розміру надходить у лінію, обладнання може автоматично адаптуватися замість того, щоб змушувати операторів вгадувати параметри. Nuova-i запам’ятовує успішні налаштування рецептур для конкретних характеристик партій — оператори можуть відновити ці налаштування одним натисканням це усуває період спроб і помилок, який зазвичай супроводжує зміну партій, і скорочує кількість відходів, що виникають у період налагодження.

Реальний вплив: приклад із високопотужного підприємства

Підприємство потужністю 15 000 птахів на годину в Ченде, Китай, особливо уважно підійшло до оптимізації процесу еквістеризації операція використовує передавальну одиницю для переміщення тушок із лінії видалення пера на лінію потрошіння, а також надголовний конвеєр із активним регулюванням натягу, що точно контролює як швидкість, так і натяг ланцюга карусельні машини виконують початкове розрізання й розкриття отвору для потрошіння, після чого потрошувальник обережно виймає внутрішні органи .

Що особливо в цьому комплекті — це інтеграція збору потрошень: майже всі потрошенні частини призначені для споживання людиною це не випадково. Коли потрошіння виконується чисто й точно, більше органів придатні для використання в харчовому ланцюзі людини, а менше стає побічним продуктом. Керівництво підприємства усвідомило, що оптимізація потрошіння — це не лише питання продуктивності, а й здобуття додаткової вартості з кожної частини птиці.

Компроміси, які варто визнати

Жодна система не є ідеальною, і обладнання для евіскерації має свої обмеження. Системи з високою потужністю потребують значних капітальних інвестицій, а термін окупності залежить від обсягів виробництва й поточного рівня відходів. Для менших підприємств ROI може не виправдати витрати. Крім того, навіть найкраще обладнання потребує регулярного технічного обслуговування, щоб зберігати точність — зношені ложки або невідкалібровані різаки поступово збільшуватимуть кількість відходів, доки цю проблему не буде вирішено.

Також виникає питання асортименту продукції. Підприємства, що спеціалізуються переважно на цілих птахах, мають інші вимоги до обладнання для евіскерації, ніж підприємства, які виробляють розібрані напівфабрикати. Оптимальна конфігурація обладнання залежить від того, що саме реалізується.

Головний висновок щодо відходів при евіскерації

Відходи під час евісцерації не є неминучими — вони залежать від точності обладнання, дисципліни у технічному обслуговуванні та оперативних даних. Різниця між підприємством, що використовує застаріле обладнання, і підприємством, що використовує сучасні системи евісцерації з підтримкою даних, може становити кілька відсоткових пунктів виходу продукції. Для підприємства, що переробляє 100 млн птахів щорічно, ця різниця означає десятки мільйонів фунтів додаткової реалізовної продукції.

Технології, які дозволяють усунути цю різницю, вже існують. Питання полягає в тому, чи готове підприємство інвестувати в них — а ще важливіше, чи готове воно інвестувати в ту дисципліну, яка потрібна для їхнього підтримання.