Როგორ ამცირებს მექანიკური ქათამის კვლევა ძვლების დატეხვასა და შეხვედრებს ხელით მეთოდებთან შედარებით？

Მოსახლეობის ზიანის დამალული ხარჯები

Შეხვიდეთ ნებისმიერ ფრინველების დამუშავების საწარმოში და ყურადღებით შეამოწმეთ ხორცის ნაკვეთები, რომლებიც ხაზზე მოძრაობენ. ის ბნელი ლაქები, გაფერადებული ლაქები, ხოლო ფრთის სახსრის ადგილას ხანდახან ჩანახული გატეხვა — თითოეული მათგანი ნიშნავს ხარისხის დაბალ კატეგორიას. შეხვედრილი ხორცი ამოკვეთება. დატეხილი ძვლები უკუგადაიბრუნება. ხოლო ყველა ნაკვეთი, რომელიც არ მიდის საბოლოო შეფუთვაში, მოგების მარჟის შემცირებას იწვევს.

Კითხვა არ არის იმის შესახებ, მოხდება თუ არ მოხდება ზიანი. კითხვა იმის შესახებაა, რამდენად მძაფრი იქნება იგი და რა შეიძლება გაკეთდეს მის გასამარტლებლად. ხელით დამუშავების მეთოდები, მიუხედავად რამდენიმე თაობის განმავლობაში მოხდენილი გაუმჯობესებების, მუდმივად იძლევიან ძვლების დატეხვისა და შეხორცების მაღალ სიხშირეს კარგად შემუშავებული მექანიკური სისტემების შედარებით. ამ მიზეზების გაგება მოითხოვს იმის გაგებას, თუ როგორ ხდება ზიანი პირველ რიგში.

Შეხორცებისა და ძვლების დატეხვის წარმოქმნა დამუშავების პროცესში

Ტარგმანის ხორცში შეხორცება მომდინარეობს ფრინველის ქსოვილზე მოხდენილი ტრავმიდან დამუშავებამდე ან დამუშავების დროს. სისხლის სადენები იწყებენ გატეხვას, რაც იწვევს ადგილობრივ ფერის ცვლილებას და ამ ხორცს აკეთებს არ გასაყიდად პრემიუმ გამოყენებებისთვის. ძვლების დატეხვა კი მოხდება მაშინ, როდესაც სისხლის სისტემაზე მოხდება ძალიან ძლიერი ზემოქმედება, ეს შეიძლება მოხდეს როგორც ხელით არასწორი მოპყრობის, არასწორი დადგენის, ასევე აღჭურვილობის ზედაპირებზე შეჯახების შედეგად.

Ხელით დამუშავება რამდენიმე გზით იწვევს ზიანს. ფრინველების ფიზიკური მოხამაგლება, განსაკუთრებით მაღალი მოცულობის შემთხვევაში, აუცილებლად მოიცავს ხელით დაჭერას, გასწვლეტას და პოზიციონირებას, რაც შეიძლება დააძაბოს ქსომის და ძვლების ქსომი. ოპერატორის დაღლილობა ამ პრობლემას უფრო მეტად აძლიერებს, რადგან დაღლილი ხელები კარგავენ საჭიროებულ ზუსტ მოძრაობას ნაკლებად მკაცრად მოსახამაგლებლად. ფრინველი, რომელიც ძალიან მკაცრად აიღეს ან კვეთის დროს არასწორად დააყენეს, შეიძლება მიიღოს ძვლების გატეხილობა, რომელიც არ ჩანს დასაწყისში, მაგრამ შემდეგ ხდება ხარისხის პრობლემა.

Მექანიკური სისტემები, პირიქით, ძალას აკეთებენ კონტროლირებადი და განმეორებადი გზით. აღჭურვილობა არ იღებს დაღლილობას. მას არ აქვს ცუდი დღეები. სწორად დაპროექტებული და მოვლილი შემთხვევაში, ის უზრუნველყოფს მუდმივ მოხამაგლებას, რაც მინიმუმამდე ამცირებს ფრინველზე მოქმედებას.

Პოზიციონირების პრობლემა

Ხელით და მექანიკური მეთოდების შორის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება იმ გზაში მდებარეობს, როგორ აიყენება ფრინველი განსაკუთრებით მნიშვნელოვან პროცედურებში, როგორიცაა გამოყენება, კვეთა და შიგნის ამოღება.

Ხელით დადგენილი პოზიციონირება დამოკიდებულია ოპერატორის შეფასებაზე და ფიზიკურ შესაძლებლობებზე. სიჩქარით მუშაობის დროს კვერცხის მოჭრის მოწყობილობას შეიძლება არ ჰქონდეს საკმარისი დრო ან კუთხე, რომ თითოეული ფრინველი იდეალურად დაადგინოს. შედეგად მიიღება მცირედ გადახვევილი ჭრილობები, რომლებისთვის დამატებითი ძალის მოხმარება ან რამდენიმე ცდა სჭირდება. ყოველი დამატებითი მოძრაობა ძვლების დაზიანების ან ქსილოს შეხვედრის რისკს ამაღლებს.

Მექანიკური სისტემები თითოეული პროცედურის დროს ფრინველის უსაფრთხო დაკავებისთვის სიზუსტის მაღალი დონის პოზიციონირებას იყენებენ. საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამად შემუშავებული მოწყობილობა ფრინველს თავის მიმართულების მარგალით და შეკავების მოწყობილობის საშუალებით დაკავებს, რაც არის მიზეზი არასწორი ჭრილობების წარმოქმნის მოძრაობის აღმოფხვრა. ეს კონტროლირებული დაკავება ნიშნავს, რომ ჭრის ინსტრუმენტი ყოველთვის ზუსტად სწორი კუთხით ეხება ფრინველს, რაც საჭიროებული ძალის შემცირებას და ძვლების გატეხვის რისკის მინიმიზაციას უზრუნველყოფს.

Სტაბილურობის უპირატესობა ჭრის პროცესს გაცდება. დამუშავების ეტაპებს შორის გადატანის დროს მექანიკური სისტემები მუდმივ მიმართულებას ინარჩუნებენ, რაც ხელით მომუშავე გარემოში შეხვედრის და დარტყმის მიზეზი ხდება.

Რეალური სამყაროს შედარება

Სამხრეთ-აღმოსავლეთში მდებარე კვერცხის საწარმომ ერთი და იგივე პროდუქტის ხაზზე ხელით და მექანიკურად ჭრის შედარება ჩაატარა. ორკვირიანი პერიოდის განმავლობაში საწარმომ იგივე პირობებში ორივე მეთოდის მიერ მიღებული ზიანის სიხშირე დააფიქსირა.

Ხელით მუშაობის სადგურებზე სხეულების 4–5 პროცენტი ხშირად აჩვენებდა ხელოვნური ჭრის გამო მომხდარ ხარვეზს, რომელიც საჭიროებდა დამატებით გასუფთავებას. ძვლების გატეხვა, ძირითადად ფრთებსა და ხელხორცებში, 2–3 პროცენტს შეადგენდა. მექანიკური სადგური, რომელიც სიზუსტით დაყენებული და კონტროლირებული ჭრის ძალით მომუშავე მოწყობილობას იყენებდა, ხარვეზების სიხშირეს 2 პროცენტზე ნაკლებად და ძვლების გატეხვას 1 პროცენტზე ნაკლებად აჩვენა.

Საწარმოს მენეჯერმა აღნიშნა, რომ სხვაობა არ იყო მხოლოდ ციფრებში. მექანიკური ხაზი უფრო სუფთა სხეულებს წარმოადგენდა, რომლებშიც მომხდარი ფერის ცვლილებები ნაკლები იყო და თითქმის არ არსებობდა ძვლების გატეხვა. ხარისხის კონტროლის გუნდი ნაკლებად დროს ხარჯავდა შემოწმებაზე და უფრო მეტად პროდუქტის გადაადგილებაზე, რაც სამუშაო შედეგებში გამოიხატა დღიური გამოშვების მაჩვენებლებში.

Მუდმივი ძალის მეცნიერება

Მექანიკური სისტემების ნაკლებად ზიანიანი ყოფნის მიზეზის გაგება მოითხოვს ძალის მოქმედების წესის შესწავლას დამუშავების პროცესში.

Ხელით დამუშავება ეყრდნობა ადამიანის შეფასებას ძალის რეგულირების დროს. გამოცდილი ოპერატორი 90 პროცენტი შემთხვევაში შეიძლება სწორად მიაწოდოს წნევა. მაგრამ დარჩენილი 10 პროცენტი — ის მომენტები, როდესაც მოხდება დაღლილობა, ყურადღების გაფანტვა ან უბრალოდ რთული პოზიციონირება — სწორედ აქ ხდება უმეტესობის ზიანი. ათასობით ფრინველზე მოქმედების დროს მცირე პროცენტი ზიანი მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქტის გამომუშავებას.

Მექანიკური სისტემები ამ ცვალებადობას აღარ იძლევა. ჭრის, პოზიციონირების და გადატანის დროს გამოყენებული ძალა ინჟინერულად არის დაპროექტებული ისე, რომ დარჩება სასურველი ფრინველის ზომის საზღვრებში. როდესაც ფრინველების ზომები იცვლება, თანამედროვე მოწყობილობა შეუძლია ადაპტაცია, მაგრამ ეს ადაპტაცია დაყრდნობილია ზუსტ გაზომვებზე, არ არის ვარაუდზე დაფუძნებული.

Ჭრის სადგურის გარეთ

Ზიანი არ ხდება მხოლოდ ჭრის დროს. მთელი დამუშავების ხაზი — შეკოცებიდან გამგრელებამდე — შეიძლება გამოიწვიოს შეხვედრის ან გატეხვის ზიანი.

Სადგურებს შორის ხელით გადატანა, რომელსაც მუშაკები ასრულებენ ფრინველების აწევით და სხვადასხვა კონვეიერზე ან კარაბინებზე დადებით, ტრავმების გავრცელებული მიზეზია. ფრინველის დაცემა, თუნდაც დაბალი სიმაღლიდან, შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ხარისხზე ზეგავლენას მოახდენელი შეხვედრა. არასწორი კარაბინებზე დაკავშირება, რომლის დროსაც ფრინველის ფეხები ძალით აყენება სახრულების დაჭიმვას მომხმარე პოზიციებში, შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლებად ხარისხიანი საბოლოო პროდუქტის მიღებას შეუძლებლად მაკეთებელი გარეგნული დაზიანებები.

Მექანიკური გადატანის სისტემები ამ მოძრაობებს სტაბილურად და კონტროლირებულად ასრულებენ. ფრინველები სადგურიდან სადგურში გადაინაცვლებენ ხელით მოხამრების დამახინჯებელი შეხვედრებისა და უხეში პოზიციების გარეშე. შედეგად: ნაკლები შეხვედრები, ნაკლები გარეგნული დაზიანებები და მეტი პროდუქტი, რომელიც საბოლოო პაკეტში მიდის.

Დაზიანებების შემცირების ეკონომიკა

Მექანიკური დამუშავების ფინანსური გამარტება გაცილებით მეტია, ვიდან უშუალო ნაკლებობის შემცირება ტრიმირების ნარჩენებში. დაზიანებული პროდუქტი, რომელსაც ხელახლა დამუშავება სჭირდება, მოითხოვს შრომასა და დროს, რომელსაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითადი დამუშავების პროცესებში. თითოეული ბრუიზი, რომელსაც ტრიმირება სჭირდება, ამატებს წამებს დამუშავების დროს თითო ფრინველზე, რაც ერთ სვლაში შედარებით დიდი შრომის საათების ჯამს წარმოადგენს.

Არსებობს ასევე პროდუქტის გამოყენების კითხვა. ბრუიზით დაზიანებული ხორცი, ტრიმირების შემდეგაც კი, ხშირად გამოიყენება დაბალ ღირებულების აპლიკაციებში, მაგალითად, გრაუნდებულ პროდუქტში ან ცხოველების საკვებში. უბრუიზო, მთლიანი ხორცი მთლიანი კუნთების აპლიკაციებში მიიღებს პრემიუმ ფასებს. დაზიანებული და უბრუიზო გულმოწყალოს შორის შემოსავლების სხვაობა შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი.

Მექანიკური სისტემები, რომლებიც ამცირებენ დაზიანების მაჩვენებლებს, უფრო მეტ პროდუქტს ინარჩუნებენ პრემიუმ კატეგორიაში. აღნიშნული აღჭურვილობა არ ახდენს თავის ღირებულებას მხოლოდ ტრიმირების ნარჩენების შემცირებით, არამედ მთლიანი გამოშვების საშუალო პროდუქტის ღირებულების ამაღლებით.

Შესანიშნავი შეზღუდვები

Არ არსებობს არც ერთი სისტემა — არც მეхანიკური, არც ხელით მართვადი, — რომელიც სრულად აღმოფხვრის ზიანს. მეхანიკური მოწყობილობის სწორად დაყენება და რეგულარული მოვლა აუცილებელია მისი შემუშავებული მიზნის მიხედვით მუშაობის უზრუნველყოფად. არ დაკომპენსირებული კვეთის მოწყობილობა ან გამოყენებული პოზიციონირების მიმართებლის გამო ზიანი ისევე მოხდება, როგორც გამოცდილი მომსახურებლის მიერ.

Ფრინველების ზომის ცვალებადობაც გარკვეულ გამოწვევებს წარმოადგენს. თუმცა თანამედროვე სისტემები შეძლებენ სხვადასხვა ზომის ფრინველებზე ადაპტირებას, ჯგუფში ძალიან დიდი ზომის განსხვავება ნებისმიერი სისტემის შესაძლებლობებს შეიძლება გადააჭარბოს. ფრინველების ჯგუფის სწორი მართვა და ზომის მიხედვით დაჯგუფება მნიშვნელოვანი რჩება, მიუხედავად არჩეული დამუშავების მეთოდის რომელი უნდა იყოს.

Მეхანიკური სისტემების საწყისი ხარჯები კიდევა ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია. პატარა წარმოებებისთვის, რომლებიც მცირე მოცულობით მუშაობენ, ინვესტიცია შეიძლება ძალიან რთული იყოს მხოლოდ ზიანის შემცირების მიზნით გამარტივებად. როგორც კი მოცულობა იზრდება და თითოეული ფრინველის დაზოგილი თანხა იკრებება, ეკონომიკური გამოთვლები მეхანიკური სისტემების სასარგებლოდ იცვლება.

Არჩევანის გაკეთება

Დაზიანების შემცირების შესახებ მოპოვებული მტკიცებულება გასაგებია: სწორად შემუშავებული მექანიკური სისტემები მუდმივად აძლევენ ძვლების გატეხვისა და ხაჭოების დაბალ მაჩვენებლებს ვიდრე ხელით შესრულებული მეთოდები. სიზუსტის მიხედვით განლაგება, ძალის კონტროლირებული მიწოდება და სიმძიმის გამო მომდინარე ცვალებადობის აღმოფხვრა მექანიკურ დამუშავებას მნიშვნელოვან უპირატესობას ანიჭებს.

Დიდი მოცულობის დამუშავების ოპერაციებისთვის მხოლოდ დაზიანების შემცირება ხშირად საკმარისია აღჭურვილობის შეძენის საფუძვლად. როდესაც ეს მოიცავს შრომის დაზოგვას, შედეგების ერთნაირობის გაუმჯობესებას და მექანიკური სისტემების მიერ შესაძლებლად გაკეთებულ პროდუქტების მაღალ ღირებულებას, ამ შემთხვევაში არგუმენტები კიდევე უფრო ძლიერდება.

Კომპანიები, როგორიცაა Stantham შემუშავეს დამუშავების აღჭურვილობა, რომელიც ამ დაზიანების საკითხებს ამოხსნის მოსაზრებული ინჟინერიისა და ხარისხის მაღალი სტანდარტების მიხედვით. მათი ყურადღება სიზუსტის მიხედვით განლაგებაზე, საკვების საერთო მასალებზე და სანდო ექსპლუატაციაზე ასახავს დამუშავების საწარმოების რეალურ საჭიროებებს, რომლებიც გაგებენ, რომ თითოეული თავიდან აცილებული ხაჭო არის შენახული მოგება.